Жимолость в нашем огороде, как Золушка. Внук говорит, что она вкусу, как мыло, и игнорирует эту ягодку. Его родители тоже к кустику не подходят: сын вообще равнодушен к ягодам, а сноха фигуру бережет - нашла в жимолости залежи вредного сахара.
Зато муссовые торты, особенно подкрашенные естественным, ягодным путем, в нашей большой семье не задерживаются. Также отлично улетают темные зефирки и пироженки птичье молоко, только подавай.
Так что я на родственников не в обиде: не хотите ягодку - как хотите, я ее отправлю в зиму, на радость моим кулинарным экспериментам. Тем более что заготавливать ягодное пюре - дело не особо хлопотное. Что для этого понадобится?
Первое.
Переберите собранную ягоду. Удалите все плодоножки и листочки, паутинки и жучков-муравьев, случайно попавших в лукошко.
Второе.
Отправьте в дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте стечь воде. В принципе, ничего страшного в ней нет, разве что придется чуть дольше выпаривать на огне пюре. А когда из кастрюльки начнут искрами сыпаться горячие капли, вы точно пожалеете, что не дали ягоде слегка обсохнуть.
Третье.
Измельчите жимолость. Здесь блендер подойдет лучше всего. Хотя можно и старинке, пропустить через мясорубку и даже просто поработать толкушкой.
Обратите внимание: никакого сахара и любых других специй добавлять не нужно. Смешанные составы заготовки будут связывать вам руки тогда, когда когда понадобится точная пропорция продуктов для домашних сладостей.
Четвертое.
Поставьте получившуюся смесь на средний огонь. Кипятите под крышкой 30 минут, чтобы выпарилась лишняя влага. Не забывайте помешивать деревянной ложкой, чтобы ничего не пригорело ко дну.
Для помешивания я всегда приоткрываю крышку от себя: так в ярких каплях оказывается только кафель у плиты. В противном случае вы рискуете раскрасить весь пол, всю себя и даже кота, который некстати придет потереться о ваш тапок в надежде на ранний ужин.
Пятое.
Оставьте пюре остужаться на часок. Работать с охлажденным продуктом куда приятнее, чем обжигаться при каждом неосторожном движении.
Шестое.
Протрите получившееся пюре через крупное сито. В конечном итоге масса собранной ягоды уменьшится вдвое-втрое, в зависимости от мощности вашей плиты. Для работы с тортами и зефиром лучше, если от урожая останется ровно одна треть.
Седьмое.
Разложите получившийся полуфабрикат по формам для заморозки. Я использую силикон. Чтобы в дальнейшем было удобно пользоваться, сразу отмеряю порции по 100 г.
Замороженная жимолость хорошо отходит от формы. Хранить ее можно в полиэтиленовом пакете в морозильной камере. Куда ее деть зимой, спросите вы? Можно приготовить, например, такой йогуртовый торт без искусственных красителей.
Легко, правда?
