Заходи на чай #3 (Железная Гуань Инь)

Те Гуань Инь

Следующий чай на повестке дня у нас – это знаменитый Те Гуань Инь, который входит в десятку самых известных чаев Китая. Без упоминания этого чая просто невозможно было бы обойтись так как сложно встретить человека, который хоть как то связан с чаями и не слышал о ТГшке. 

ТГшка – это слабоферментированный улун. Вообще улуныэто промежуточное звено между зелеными и красными, или как мы привыкли выражаться, черными чаями. И вот ТГшкаона, в отличии от Да Хун Пао, все же ближе по ферментации к зеленым чаям. При ее обработке ферментируются не весь лист, а лишь его края, при этом внутренняя часть листа остается незатронутой благодаря чему получается как бы сочетание в себе свойств и зеленых и красных чаев.

Первый пролив

Ну и так как Те Гуань Инь больше все таки похожа на зеленые чаи то и температурный режим у этого чая больше тоже больше похож на зеленый. Где –то 80-85 градусов, не больше, иначе можно просто сжечь чайный лист, тем самым его испортив.

Настоящее, так сказать первородное сырье для этого чая производится в местечке под названием Аньси, что на юге провинции Фуцзянь в Китае,а уж потом распространилась по всему Китаю и за его пределы. Фуцзянь как мы помним знаменита своим Да Хун Пао и Чжень Шан Сяо Чжуном. Вообще Фуцзянь довольно сильно отличилась в этом плане. Помимо вышеназванных чаев там и Те Ло Хань и Бай ЦзиГуань, то есть преимущественно сильноферментированныеулуны из которых выгодно выбивается ТГшка.

После промывки можем приступать к первому проливу.

География

А дело то в том, что Фуцзянь – это горный регион с умеренным климатом и богатыми почвами, то есть все карты в руки местным китайцам выращивать премиальные чаи. А лучшей рекламой чаю будет как раз таки его элитарность.

Ну и так как почти весь регион выращивает чай, то это стопроцентно экологически чистая зона, что в Китае все-таки большая редкость, так как там за экологией как то не особо следят.

Немного теории

ТГшка относится к той категории чаев, которые даже внутри одного сорта чая имеют много разных подсортов. 

Различают эти сорта во первых по времени сбора урожая: Самым топовым считает весенний сбор, который проводят в конце весны и в самом начале лета. Он же кстати и самый распространенный – где то 40-50 процентов готового производства это именно весенние сборы. Такой чай обладает самым высокими качествами по вкусу и аромату.

Следующий по распространенности, да и по качеству – это осенний сбор. Запах у него уже не такой яркий, как увесеннего, но по вкусу все еще на высоте. В объеме производства такой чай занимает от 10 до 20 процентов.

Ну и самый низкий по качеству чай – это летний, в нем меньше сахаров и больше кофеина за счет чего он приобретает вяжущий вкус, ну и естественно это сказывается на аромате чая.

Есть еще и зимние сборы, но это уже большая редкость.

Помимо времени сбора чай еще различают по своимкачествам и свойствам:

• Например, Те Гуань Инь Ван – это премиальный вид чая, который создается из самых отборных листьев, считаетсячто это самый полезный и вкусный чай, ну и соответственно стоимость тут не ограничена вообще ничем.
• Мао Ча Те Гуань Инь – по сути не до конца обработанный чай с черенками, которые помогают чаю дольше сохранять в себе эфирные масла и продлевают срок хранения. Черенки отделяются от листьев непосредственно перед продажей, хотя некоторые продавцы предпочитают их не трогать. Это позволяет покупателю получить максимально свежий чай.
• Лао Те Гуань Инь – как следует из названия, это выдержанный сорт ТГшки, он подвергается глубокой ферментации, а затем долгое время выдерживается в специальных условиях. Я достаточно консервативен в чаях, поэтому такой сорт для меня – это уже больше из области извращений, конечно. Но, как говорится: ничто не истинно – все дозволено и это в равное степени относится и китайцам, выдерживающим Те Гуань Инь.
• Есть еще Нун Сян Те Гуань Инь – осенний сорт ТГ, который проходит усиленную ферментацию в результате которой приобретает почти что бурый цвет и ярко выраженный аромат.
• Цзинь Сян Те Гуань Инь – наоборот, менее ферментирован и почти что «зеленый».

Ну и конечно же жаренная ТГшка с бесконечным числом вариантов степени прожарки.

Как же без легенд?

Вообще о происхождении Те гуань Инь есть несколько легенд, но самые известные это легенда Вэя и легенда Вана.

• По первой, по легенде Вана этот чай – это подарок бодхисатвы, связанной с милосердием Гуань Инь. Во времена династии Цинь в деревушке Сунянь, что в Аньсижил один набожный чаевод по имени Вэй Инь. Он на протяжении 10 лет, каждый день преподносил в подарок бодхисатве чашу ароматного чая. Ну и, естественно его усилия не могли остаться незамеченными богиней. ГуаньИнь явилась к нему во сне и велела отыскать освещаемый лучами солнца чайный куст, растущий в расщелине скалы и посадить его в своём саду. Вэй Инь не стал долго затягивать с поручениями богини, ведь с ними, как известно, шутки плохи и сразу пошёл горы по указанному во сне пути и без проблем нашел указанный куст, который осторожно выкопал и посадил у себя дома в разломанном горшке.

Собранный урожай оправдал все труды чаевода – чайные листы были темно-зелеными и тяжелыми как железо, а запах и вкус прекрасными как богиня Гуань Инь. Помня о том, кому он обязан этим подарком Вэй Инь назвал этот чайТе Гуань Инь или железная Гуань Инь. Само собой, он стал одним из самых известных чаводов своего времени.

• Другая легенда об этом чае – это легенда об ученом по имени Ван Шижан. Этот ученый все в том же уезде Аньсипостроил библиотеку, располагающуюся у подножья горы, где проводил литературные собрания и любил прогуливаться на закате в окрестностях своей библиотеки.

Во время одной из таких прогулок он и наткнулся на необычный чайный куст, который рос среди камней. Что ветви, что листья куста были густые. Листья были с красной сердцевиной и ослепительно блистали на солнце. Пораженный этим кустом ученый пересадил его поближе к библиотеке и тщательно ухаживал за ним до времени сбора урожая.

Чай получился удивительным с сильным и чистым вкусом, приводящим человек в прекрасное состояние духа. 

Однажды Ван Шинжан получил приказ явиться во дворец императора. Когда он наносил визит заместителю министра, то преподнёс ему этот чай, а тот уже счел его достойным императора и сразу передал подарок ему.

Монарху же настолько понравлся это чай, что тот дал аудиенцию ученому и расспросил его об истории чая. Выслушав Вана император сказал: Этот чай крепкий и тяжелый как железо. Его вкус, аромат, вид – прекрасны как богиня Гуань Инь» В честь нее император и назвал этот чай, даровав ему приставку «Те» - «железо», что бы отразить свойства этого чая.

Подводя итог

Понятное дело, что чем качественнее чай – тем заметнее будет эффект от него. Это работает в принципе со всем в этой жизни. Чаек этот обладает способностью прояснять разум, за что в принципе и ценится. В чайном листе содержится много алкалоидов, которые растворяются в горячей воде и попадают в человеческий организм, который расслабляют и одновременно настраивают на медитативный лад в результате чего появляется такое состояние ясной сосредоточенности. 

Ну и как любой хороший чай, он с вами сделает ровно то, что вы ему повзолите. Если хотите что бы он вас расслабил – он расслабит, если хотите взбодриться – то он и взбодриться поможет. Если расстроены чем то – тоже можно выпить чая, из депрессии конечно не выведет, но обороты точно сбавить поможет.

А подводя итог хочется сказать что ТГшка или Те Гуань Инь – это опять таки чай из категории «нужно знать». Совершенно не обязательно любить этот чай. Мне, например, вообще не заходят слабоферментированныеулуны, ни ТГ, ни Дун Дин, ни какие либо еще.

Но нет-нет да и побалуюсь иногда ими.

Особенно, если попадется чай из хорошего сырья. С персиковыми нотами и сиренью в запахе. Либо наоборот «свежак», от которого так и веет весной.

🎧Я. Музыка: https://music.yandex.ru/album/15564414 

🔗Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/us/podcast/заходи-на-чай… 

📻Вконтакте: https://vk.com/zhdnachai