Меня часто спрашивают этот вопрос. На самом деле, сумма прибыли сильно зависит от размера и концепции заведения. Я выделила 5 основных форматов (конечно, разновидностей может быть и больше), про выручку которых я расскажу более подробно. Чистую прибыль будем считать как среднюю норму на рынке, она составляет 15-25% от выручки, а ее реальный размер зависит от многих факторов, и самый важный из них - каким образом Вы выстраиваете работу своего проекта.
Форматы, которые я выделила:
Мобильная кофейня - велокофейня, фудтрак, кофейня на колёсах
Как правило, размещается в местах большого скопления людей - в парках, на выходе метро, на фестивалях, на парковке ТЦ. Самая мобильная, лёгкая в запуске и требующая небольших инвестиций концепция. Инвестиция - от 300.000 руб. при аренде транспортного средства, и более 1 млн при покупке. Выручка в месяц от 250.000 до 700.000 рублей.
Формат Coffee to go - рекомендую совмещать с форматом “Кофешоп” - непосредственной продажей кофе/чая. Такой формат хорошо работает в бизнес-центрах, торговых центрах, фудмаркетах, супермаркетах, гипермаркетах, площадках Street Food Retail, а также в местах массового скопления людей (например на выходе метро). Этот формат не предполагает под собой наличие посадочных мест, а требуемый размер инвестиций - от 600.000 руб. Выручка в месяц от 250.000 до 900.000 рублей в зависимости от успешного выбора локации.
Классическая кофейня с посадочными местами, но без собственного производства. Десерты не производятся на месте, нет кухни (как правило, выпечка или сендвичи доставляются и разогреваются на месте). Такой формат хорошо работает в ТЦ, БЦ, а также в местах массового скопления людей развлекательной направленности (например, парках) - лучше в обособленных помещениях со своим входом. Площадь от 20 кв.м. Инвестиционную модель необходимо просчитывать из расчёта от 1,2млн до 2,4 млн в зависимости от кв.м.
В зависимости от размера кофейни, оборот в месяц может составить от 600 т.р. до 1,2 млн.
Кофейня с собственной кухней. Кухня подразумевает под собой отдельное помещение для приготовления блюд и соответственно, отдельное место для хранения продуктов. Здесь уже понадобится помещение большей площади, чем для классической кофейни (так как площадь от 50 кв.м.), а также инвестиции от 2-2.5 млн. по причине того, что оборудование для своей кухни, а также его обслуживание стоят дороже. Выручка может начинаться от 800 т.р. и доходить до 1,5 млн.
Кофейня с собственной кухней и кондитерским производством (пекарня, кондитерская, кофейня с полноценной кухней). Пример такого формата - https://www.instagram.com/2aconcept/. У нас есть кухня, мы готовим завтраки целый день, специализируемся на вкусной и полезной еде, а также у нас есть собственное кондитерское производство, где мы готовим десерты и торты не только для кофейни, но и на заказ для гостей и на мероприятия по всему Санкт-Петербургу. При сочетании двух концепций в одном проекте, кондитерское производство - это отдельный бизнес. Инвестиции в концепцию такого масштаба составляют от 2,8 млн до 4,5 млн и ежемесячный оборот составляет от 1,8 млн до 2,5 млн в месяц.
Как я уже писала выше, идеальная рентабельность кофейного бизнеса, к которой нужно стремиться - 25% от выручки. Чистую прибыль от каждой концепции при правильном управлении посчитать не сложно
