1 июня мы в https://www.instagram.com/2aconcept/ запустили летнее меню🍉, и я хочу поделиться секретами, которые работают и приносят дополнительную прибыль уже не первый, а 5й 😉 год:
ГОВОРИМ ПРОДУКТАМ НА РЫНКЕ ЛЕТОМ - ДА🍑
Я научила менеджеров кофейни лично выбирать и договариваться с продавцами на рынке, чтобы покупать напрямую свежие продукты. Но почему рынок? - ведь есть поставщики - спросите вы, отвечаю:
-летом цены на рынке гораздо выгоднее, чем у поставщиков
-доставка продуктов с момента заказа не больше часа
-мы также проверяем качество продуктов перед приемкой, и платим только за отборные овощи и фрукты🍉
ПРИОРИТЕТ - СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ🍒
В июне мы выбираем: клубнику, землянику, грейпфрут, кукурузу, артишоки, редиску, в июле - чёрную и красную смородину, чернику, персики, абрикосы и нектарины, зеленый горошек, цукини, молодой картофель, в августе: арбузы и дыни, инжир, крыжовник, брокколи, цветная капуста🥦
Сезонные продукты гораздо дешевле в сезон, что напрямую влияет на себестоимость блюда🙂
УНИКАЛЬНОСТЬ
Зацепить интерес гостя можно привычным для него блюдом, но в авторской интерпретации.
Окрошка с адыгейским сыром, тако с курицей и арбузом, салат с брынзой и персиком, летнее чили с кукурузой гриль - удивляйте, но всегда помните меру!🙃
ВОВЛЕЧЕНИЕ КОМАНДЫ
Все проработки мы делаем сообща: с шеф поваром, командой бариста, кондитерами, маркетологами. Спрашиваем мнение, корректируем и делаем финальные отработки перед ежемесячным собранием. Таким образом, я вовлекаю в продвижение сезонного предложения команду еще до старта продаж👍🏻
ВСПОМНИТЬ ПРОШЛОЕ
Не забывайте делать анализ продаж прошлых периодов, чтобы оставить за бортом блюда - неудачники, и добавить сильные позиции в свое новое меню. Например, летом 2020 первое место по продажам в https://www.instagram.com/2aconcept/ занял киноа-боул с клубникой, и я первым же делом добавила его в шорт-лист нового летнего меню🍓
КРАСИВО УПАКОВАТЬ
Путь гостя в ресторан лежит через красивые фотографии блюд. Свежо, ярко, по-летнему. Используйте больше прямого солнечного света, бликов, зелени, яркой посуды, улицы, ярких тканей на своих insta снимках📸
