Ингредиенты:
240 г крамбла
50 г сливочного масла
300 г сливок 33%
10 г Каффир-лайма
4 желтка
2 яйца
7 г кукурузного крахмала
60 г тростникового сахара
420 г творожного сыра
6 г листового желатина
30 г пюре манго
130 г пюре маракуйя без косточки
28 г пюре маракуйя с косточкой
7 г сахара
Приготовление:
Масло растопить, влить в крамбл и сформировать основу.
Сливки с каффир-лаймом проварить до закипания и 4 минуты после, затем накрыть пленкой и отставить на 15 минут.
Яйца сахар и крахмал соединить венчиком, добавить творожный сыр и влить 150 г сливок, предварительно процеженных через сито.
Вылить массу на основу и выпекать 1 час 40 минут при 130 С. Вынуть остудить при комнатной температуре и убрать на ночь в холодильник.
Листовой желатин замочить в ледяной воде. Пюре манго и маракуйи нагреть в сотейнике вместе с сахаром до 80 С, снять с плиты и добавить отжатый желатин. Вылить на чизкейк и убрать в холодильник до полной стабилизации💫