Основная причина того, что вино в вашем ресторане продается плохо, это непонимание формата и неспособность привязать к нему коммерческую составляющую. Разберемся по пунктам:
Основная причина того, что вино в вашем ресторане продается плохо, это непонимание формата и неспособность привязать к нему коммерческую составляющую. Разберемся по пунктам:
- Какая у вас наценка? Одинаковая и для бутылок, и для позиций по бокалам? Придерживайтесь следующих цифр: 1,8-2 для бутылки, 2,2-2,5 на бокал. Не забывайте, что в начале меню должны располагаться известные сорта.
- Соблюдайте пропорцию между бутылками и позициями по бокалам: именно последние создают ваш имидж и должны составлять не менее 1/5 от всей карты. Старайтесь разливать не только разные, но и необычные сорта.
- Опять же про разнообразие: помимо тех самых известных сортов, которые спасут винного неофита, добавляйте что-то яркое и необычное: знатоки вас запомнят. Постоянно ищите что-то новое, мониторьте предложения поставщиков и конкурентов.
- А какие у вас бокалы? Соблюдаете ли вы температуру подачи или льете игристое в теплый пузатый бокал из IKEA? Избегайте дешевой посуды и храните вино правильно.
- Винной картой должен заниматься опытный сотрудник, разбирающийся и в вине, и в ценах. Равно как и сотрудники должны знать, что именно они предлагают гостю.