Многие считают, что ресторанный бизнес - один из самых сложных. Так ли это? Как мне кажется, у ресторанного бизнеса есть некоторые особенности, которые со стороны могут показаться достаточно сложными: Но давайте взглянем на эти сложности под другим углом: По факту, я думаю, что есть бизнесы куда сложнее, чем ресторанный - строительство жилых домов, или лечение людей, например. Ресторанный же бизнес, по факту, максимально творческий, состоит из большого количества мелочей, ориентирован на внимание к людям, и что самое важное - в этом бизнесе чувствуется быстрая отдача и обратная связь от гостей. Это непростой бизнес, но уж точно не самый сложный.
Многие считают, что ресторанный бизнес - один из самых сложных. Так ли это?
Как мне кажется, у ресторанного бизнеса есть некоторые особенности, которые со стороны могут показаться достаточно сложными:
- Большая конкуренция, ежедневно в больших городах открываются новые заведения;
- Поиск подходящего помещения, ведь неправильно подобранная локация может оставить ресторан без посетителей, а отсутствие нужных коммуникаций, вентиляции или мощностей сильно увеличивает бюджет открытия;
- Огромное количество контролирующих органов, которые только и норовят что прикрыть лавочку за невыполнение их требований;
- Низкая рентабельность бизнеса, долгая окупаемость.
Но давайте взглянем на эти сложности под другим углом:
- В России более 30% кафе и ресторанов не смогли пережить пандемию и закрылись, при этом спрос на доступные развлечения растет (которыми можно назвать поход в кафе) - относительно 2019г. в заведениях общепита в России наблюдается скачок в выручке от 20 до 40%. Сейчас самое идеальное время, чтобы открываться, причем место под солнцем найдется и для новых игроков рынка;
- Опять же, после пандемии и закрытия большого количества ресторанов, появились помещения по доступным ценам (и кстати, зачастую напрямую от арендодателя), а роль посредственников в аренде коммерческой недвижимости слабеет от года к году;
- Контролирующие органы в общепите и их огромное количество - это миф из 90х, когда для того, чтобы открыть ресторан и получить лицензию на ведение деятельности, нужен был обязательный визит и разрешение представителя Роспотребнадзора. Для сравнения, сейчас для этого достаточно просто отправить уведомление о начале деятельности. Проверки вообще существуют двух видов: плановые и внеплановые. В плановые проверки можно попасть только раз в 3 года, и то только после первых 3х лет работы.
- Окупаемость бизнеса (если Вы правильно подошли к вопросам маркетинга, грамотно составили финансовую модель, наняли профессиональных сотрудников) составляет в среднем от 1,5 до 2х лет. Рентабельность бизнеса - от 25%.
По факту, я думаю, что есть бизнесы куда сложнее, чем ресторанный - строительство жилых домов, или лечение людей, например.
Ресторанный же бизнес, по факту, максимально творческий, состоит из большого количества мелочей, ориентирован на внимание к людям, и что самое важное - в этом бизнесе чувствуется быстрая отдача и обратная связь от гостей. Это непростой бизнес, но уж точно не самый сложный.
