Рада, что зашли в гости на канал «Житейский опыт» !
Перенервничала из-за покупки коз и теперь переодически стал повышаться сахар. Решила разобраться, так ли безопасно заменять сахар подсластителем сорбитол?
Сорбитол относится к группе полусинтетических подсластителей. Промышленно его получают путем гидрирования глюкозы в присутствии никеля. В природе он содержится во фруктах - особенно в грушах, яблоках, сливе, вишне, абрикосах и персиках.
Это здоровый заменитель сахара?
По физико-химическим свойствам сорбит аналогичен сахару - это белый порошок (также может иметь форму хлопьев), легко растворимый в воде со слегка сладковатым вкусом. В отличие от сахарозы, он не растворяется в спирте и оказывает охлаждающее действие при контакте с языком - поэтому его часто используют в жевательных резинках и зубных пастах.
Сорбитол - это не просто подсластитель
Сорбитол устойчив к высоким температурам, неферментативному потемнению и гидролизу, что придает ему хорошую долговечность. В результате его часто используют в качестве стабилизатора пищевых продуктов - он отвечает за сохранение их влажности и текстуры. Хорошая растворимость в воде позволяет ему увеличивать осмотическое давление растворов, что делает его консервантом.
Кроме того, его часто комбинируют с сахарином, поскольку он маскирует его горькое послевкусие, и с сахарозой, поскольку он предотвращает его кристаллизацию.
Как это ни парадоксально, сладкие свойства сорбита кажутся наименее значимыми - его сладость оценивается в 50-60 процентов, которая определенно меньше, чем у других подсластителей.
Сорбитол низкокалорийный и защищает зубы
Один грамм сорбита обеспечивает 2,6 ккал, что позволяет снизить количество потребляемой энергии, при условии, что из-за почти вдвое меньшей сладости, чем в случае сахарозы, вы не будете использовать его вдвое больше.
Он также не увеличивает уровень глюкозы в крови и не вызывает внезапных всплесков инсулина, поэтому кажется отличной альтернативой для диабетиков (к сожалению, это только «кажется» обсуждается позже).
Он также устойчив к бактериям, вызывающим кариес, поэтому защищает зубы, а не вредит им.
Не обязателен для диабетиков
Все чаще замечается, что сорбитол может вызывать нарушения в работе желудка и кишечника. В зависимости от индивидуальной чувствительности от 10 до 50 г в сутки может вызвать легкие расстройства пищеварения или тяжелую диарею у взрослых. Для детей гораздо более низкие дозы могут быть вредными. Даже сорбит, содержащийся во фруктовых соках, может быть опасен для младенцев. Он вызывает накопление воды в кишечнике, что приводит к диарее, а ее ферментация в толстом кишечнике может вызвать избыток газов.
К сожалению, хотя сорбитол показан людям, страдающим диабетом, есть подозрения, что он способствует диабетической нефропатии - частому осложнению этого заболевания. Кроме того, осмотические свойства сорбита, столь желанные для пищевых продуктов, могут способствовать нарушению функции почек.
Где чаще всего встречается?
Сорбитол содержится в конфетах, шоколаде, печенье, мороженом, мармеладе, джемах, молочных продуктах и многих напитках. Он разрешен в небольших количествах и не представляет опасности для взрослых. Однако диабетикам следует подходить к нему с осторожностью.
А какие заменители сахара используете вы? Так ли они безопасны?
Спасибо Всем, кто дочитал и остаётся со мной! 🙏