Добрый день, дорогие мои читатели.
Несколько лет тому назад мне довелось отдыхать в Крыму. Надо сказать, что местная кухня там уж очень хороша! Чего только не увидишь на прилавках - и чебуреки, и шашлык, разные сладости, ну и, конечно, крымские вина. А хачапури разных видов: по-аджарски, по-грузински, по-имеретенски... Вах,вах,вах! Однажды мне пришлось выстоять довольно длинную очередь за ними, но когда я подошла к кассе, очаровательный усатый хлебопек сказал, что они закончились.
-А когда будут свежие? - поинтересовалась я.
-Потом приходи, красавица, - улыбнулся он в ответ, шевеля усами.
-А "потом" - это когда?
-Ночью приходи, ночью. Угощу тебя.
Вот такие пироги...
Тогда мне так и не удалось попробовать хачапури по-крымски, но я нашла рецепт и готовлю их теперь сама. Делюсь им с вами.
Ингредиенты:
-1 стакан кефира
-1/2 чайной ложки соды
-1/2 чайной ложки соли
-1/2 чайной ложки сахара
~ 3 стакана муки
-1 яйцо
-1 пачка творога -180 г
-120 г твердого сыра
-пучок укропа и зеленого лука
-чеснок по вкусу (1 -2 зубчика)
-масло подсолнечное для обжаривания+ 2 столовые ложки
Рецепт:
Соду, соль и сахар перемешиваем с кефиром. Должна пойти реакция гашения соды в кислой молочной среде.
Всыпаем 2 стакана муки и яйцо, перемешиваем, добавляем 2 столовые ложки подсолнечного масла и замешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Оно должно получиться мягким и податливым. Накрываем его и оставляем отдохнуть минут на 10-15.
В это время подготовим начинку. Для этого натираем на терке сыр, смешиваем его с творогом и измельченной зеленью. Количество укропа, чеснока и зеленого лука определите на свой вкус. Я, например, вообще не использую чеснок. Но мне встречались люди, которые обходились без творога и сыра, просто перемешивали большое количество зелени и чеснока с кефиром. Немного подсолите, учтите, что сыр уже содержит соль.
Из получившейся массы скатайте 4 одинаковых по размеру колобка и отложите в сторону.
Теперь вернитесь к тесту. Разделите его на четыре части, из каждой скатайте лепешку диаметром примерно 20-22 см.
В середину каждой лепешки положите сырный колобок. Заверните его в лепешку, как в мешок, и придавите.
Раскатайте эту заготовку в лепешку по размеру дна Вашей сковороды.
Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде на небольшом количестве масла. Учтите, что все масло, которое Вы выльете на сковороду, лепешка впитает в себя, поэтому не кладите больше 1 столовой ложки, иначе получится слишком жирно.
Сковороду накройте крышкой. Чтобы хачапури не раздувались внутри, проколите их в нескольких местах вилкой. Обжаривайте с одной и другой стороны по 3-4 минуты до появления румянца.
Как Вы уже поняли, из указанного числа продуктов получится 4 порции. Они достаточно большие и сытные достаточные для взрослого человека.
Подавайте к столу со свежими овощами и зеленью.