Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие, тонкий лист теста в форме квадрата или прямоугольника, а также блюдо итальянской кухни, традиционно приготовляемое из тонких листов теста (собственно и называющихся лазанья) со слоями различной начинки. По-итальянски, блюдо, в отличие от используемых для него макаронных изделий, может называться лаза́нья аль фо́рно (итал. lasagne al forno).
Подготовка: 45 минут
Общее время приготовления: 2 часа 30 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8-10
Ингредиенты:
Мясной соус:
1. 3 столовые ложки оливкового масла
2. 350 грамм 85% постного говяжьего фарша
3. 350 грамм сладкой итальянской колбасы, вынутой из оболочки
4. 1 средний лук (нарезанный)
5. 2 очищенных и нарезанных моркови
6. 2 нарезанных стебля сельдерея
7. Соль по вкусу
8. 6 измельченных зубчиков чеснока
9. 2 чайные ложки сушеного орегано (душица обыкновенная)
10. Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
11. 3 столовые ложки томатной пасты
12. 2 банки (800 грамм каждая) целых очищенных помидоров в соке
Сырная смесь:
1. 500 грамм цельномолочной рикотты
2. 1 стакан цельного молока
3. 3 больших яйца
4. 100 грамм мелко натертого пармезана
5. 450 грамм измельченной моцареллы с низким содержанием влаги
6. 3/4 стакана нарезанной петрушки
7. Соль и свежемолотый перец
Для сборки:
1. 18 сухой лапши для лазаньи
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 190 градусов.
2. Мясной соус : разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте говядину, колбасу, лук, морковь, сельдерей и 1 чайную ложку соли. Готовьте, периодически помешивая и измельчая мясо на небольшие куски, примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими и мясо не подрумянится. Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца; варить до появления аромата, 1 мин. Добавьте томатную пасту; варить еще 2 минуты. Пюре из помидоров в блендере или кухонном комбайне; добавить в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите, время от времени помешивая, пока он не уменьшится и не загустеет, но все еще очень рыхлый, около 15 минут. Снять с огня.
3. Сырная смесь : в большой миске взбейте венчиком рикотту, молоко, яйца, 1 стакан пармезана-реджано, 1/2 стакана моцареллы, петрушку, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца.
4. Сборка : равномерно распределите 2 чашки мясного соуса в форме для выпечки размером 23 на 33 сантиметров, предпочтительно керамической или эмалированной чугунной. Выложите 3 лапши для лазаньи поверх соуса (равномерно распределите лапшу; они будут расширяться по мере приготовления лазаньи). Намажьте 2 стакана сырной смеси на лапшу; сверху еще 3 лапши. Еще два раза повторить прослойку мясных и сырных смесей между лапшой. Равномерно распределите 2 чашки мясного соуса поверх верхнего слоя лапши. Равномерно посыпьте оставшимися 1/2 стакана моцареллы и 1/4 стакана пармезана-реджано. Неплотно накройте пергаментной фольгой и переложите на противень с бортиком.
5. Выпекайте, пока лапша не станет мягкой (легко протыкается кончиком ножа), 40–45 минут. Раскройте: продолжайте выпекать, пока не начнет пузыриться, еще 20-25 минут. (Может показаться, что в посуде много жидкости. Она впитается, когда лазанья остынет.) Переложите блюдо на решетку, дайте немного остыть и застыть, около 20 минут, нарезать квадратами для сервировки.
Остатки также хорошо хранятся в морозильной камере: упакуйте отдельные ломтики в фольгу и храните в сумке для морозильной камеры до месяца. Разогреть, запечь, все еще завернутые в фольгу, при 190 градусах примерно 20 минут или до полного прогрева.
Оставшийся мясной соус оставьте для другого использования, например, для быстрого ужина с макаронами, для неаккуратных картофельных булочек или сервировки с яичницей на завтрак.