Всем, кто когда–либо бывал в русских ресторанах, хорошо известно такое блюдо, как жульен. Нежная курица и грибы в сливочном соусе под румяной сырной корочкой. Это очень вкусно, хотя к настоящему французскому жульену отношения не имеет. У французов жульеном называют скорее способ мелкой нарезки овощей, характерный для летних, июльских супов.
В нашем же переложении это блюдо превратилось в горячую закуску, очень хорошо прижившуюся в общепите. Хотя правильней эту закуску было бы называть "кокот", ведь и готовят её в порционных жаропрочных формах, носящих название "кокотница". Но из песни слов не выкинешь.
Однако приготовить жульен несложно и в домашних условиях, было бы желание. Давайте попробуем сделать красивый жульен с курицей и грибами прямо сейчас. Сами увидите, как это вкусно.
Что нам понадобится:
– небольшая куриная грудка;
– шампиньоны – 300-400 граммов;
– луковица;
– сыр – 100 граммов;
– сливки 20-процентные – 200 миллилитров;
– масло сливочное – небольшой кусочек;
– мука – одна столовая ложка;
– мускатный орех;
– соль;
– перец черный.
Первым делом нарежем курицу небольшими кусочками и обжарим на сковороде в сливочном или растительном масле до легкой румяности. Не забываем переворачивать кусочки и помним, что курица должна жариться, а не вариться в собственном соку. Здесь ничего сложного нет. Только не пересушите, заклинаю вас! Готовую курицу отложим на тарелку.
Теперь переходим к грибам, которые нужно хорошенько промыть и нарезать, как вам нравится. У меня был тонкие ломтики, а кто-то вовсе режет соломкой. Это не особенно принципиально. Также отправляем грибы на сковороду и обжариваем несколько минут. Наши современные шампиньоны леса не видели, поэтому долго их готовить никакой необходимости нет, но цвет пусть поменяют, и влага пусть выпарится.
Тогда уже прибавим к грибам мелко нарезанную луковицу и станем обжаривать всё вместе, интенсивно помешивая. Солить ничего не нужно, а наслаждаться ароматами вполне даже необходимо. Готовые грибы с луком вынимаем на тарелку, а сковороду моем. Ну, или выбросьте сковороду в помойку и возьмите новую – чистую. Красиво жить не запретишь.
Осталось приготовить сливочный соус. Здесь тоже нет ничего сложного. Обжарим на сухой сковороде пару столовых ложек муки до лёгкого изменения цвета. Здесь тоже нужно всё время перемешивать и следить, чтобы мука не пригорела – это испортит весь вкус соуса. Когда мука слегка зарумянилась, добавляем в сковороду кусочек сливочного масла, быстро всё перемешиваем и вливаем сливки. Это уже почти соус. На самом маленьком огне всё хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. При необходимости подливаем воды.
По вкусу добавляем немного соли, чёрного перца и непременно щепотку молотого мускатного ореха. Вот это уже красота. Доводим соус до однородной консистенции и отправляем в него сначала грибы с луком, а затем и курицу.
Потушим всё вместе пару минут, перемешаем и выключим огонь. Заготовка для жульена готова. Её можно использовать сразу или хранить пару дней в холодильнике, очень удобно. Вдруг вы завтра тоже будете есть.
Когда нам захочется отведать свежего жульена, нужно сделать следующие простые манипуляции. Как я уже говорил, жульен делают в кокотницах или просто порционных формах для запекания – керамических, глиняных или даже металлических.
Заполняем кокотницы тем, что у нас получилось в сковороде. Заполняем почти доверху, а поверх щедро натираем хорошего плавкого сыра. Лучше твёрдого.
Ну и всё. Отправляем кокотницы в разогретую до 190 градусов духовку и ждем минут 30. Возможно, что и больше. Вынимать блюдо нужно, когда сыр не только расплавится, но возьмётся корочкой и слегка зарумянится. Вы поймете, что это уже можно есть. Выглядит очень аппетитно.
Помните, что под сырной корочкой очень горячо и вкусно. Аккуратно проникайте внутрь и наслаждайтесь нежнейшей сливочной массой с курицей и грибами.
Это невозможно хорошо и сытно, хотя и кажется, что порция небольшая. Уж поверьте, ваши близкие оценят такой жульен, и даже детям он придётся по вкусу.
Прекрасная радующая и яркая закуска, недорогая по себестоимости и быстрая в приготовлении. Кушайте красиво и всего вам вкусного!
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!