Лазанья с мясным соусом и начинкой.

Мясной соус:

- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

- 3 большие моркови, очищенные и мелко нарезанные

- 1 большая луковица, нарезанная кубиками

- 4 крупных измельченных зубчика чеснока

- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками

- 16 унций нежирного говяжьего фарша

- 8 унций свинины

- стакана красного вина

- 2 банки или свежие (28 унций) нарезанные кубиками помидоры

- 1 столовая ложка томатной пасты

- 1/2 столовой ложки кетчупа

- Кошерная соль (торговая марка Diamond Crystal) и свежие или сушеные итальянские травы (орегано, розмарин, тимьян).

ИНСТРУКЦИЯ:

1. В 10 или 12-дюймовой сковороде из нержавеющей стали или чугуна с толстым дном нагрейте масло на среднем или сильном огне до достаточного предварительного нагрева. Добавьте лук и морковь, слегка приправьте щепоткой кошерной соли. Обжарить до полупрозрачности около 8 минут.
2. Добавьте чеснок и болгарский перец. Продолжайте готовить, пока чеснок не станет ароматным, но не пригорит.
3. Увеличьте огонь до сильного. Добавьте говядину и свинину и готовьте, разбивая мясо деревянной ложкой, пока оно не подрумянится. Примерно 10 минут.
4. Добавьте вино и деглазируйте. Варите вино до полного испарения, по крайней мере, 3-4 минуты.
5. Если вы используете консервы, добавьте помидоры со всей жидкостью. Разогрейте до кипения, а затем убавьте огонь до средне-слабого.
6. Добавьте кетчуп и томатную пасту
7. Посолите и выберите итальянские травы по своему вкусу.
8. Варите на медленном огне почти полностью готовый соус без крышки не менее 20 минут или пока соус не загустеет.
9. Разогрейте духовку до 375.

Соус Бешамель:

-Металлический венчик

- 2 столовые ложки сливочного масла

- 3 столовые ложки муки

- 2 стакана нагретого до кипения молока

- соль и белый перец.

Инструкция:
В кастрюле на 2 или 3 литра растопите сливочное масло на слабом огне.

1. Как только масло полностью растает и покроет дно кастрюли, добавьте муку небольшими порциями, часто помешивая венчиком.
2. После того, как вся мука смешана, продолжайте готовить еще 2 минуты, не подрумянивая и не окрашивая смесь.
3. Снять с огня. Дать немного остыть, а затем одним быстрым движением влить нагретое молоко. Немедленно и быстро взбейте смесь венчиком.
4. Верните кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь и продолжайте быстро помешивать, пока соус не закипит.
5. Варить около 1 минуты, помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть его тыльную сторону ложки.
6. Снимите с огня и слегка приправьте кошерной солью и белым перцем. Будьте осторожны, чтобы не перезарядить блюдо.
7. Если соус слишком жидкий, варите его, постоянно помешивая, пока он не станет однородным и не загустеет. Если соус слишком густой, варите на медленном огне и разбавляйте, добавляя молоко по столовой ложке за раз. Если соус получился комковатым, процедите его или перемешайте, а затем тушите несколько минут.

Наполнение:

- 1-2 стакана свежеприготовленного бешамеля

- около 7 унций сыра рикотта

- 1 стакан тертого пармезана.

1. Примерно в равных частях смешайте все ингредиенты, хорошо перемешайте и попробуйте.
2. Оставьте немного пармезана как на неотпеченную лазанью, так и на гарнир готовой лазаньи.

Сборка:

1 упаковка (от 8 до 9 унций) лапши лазаньи без кипячения.

1. На дно формы для запекания размером 13x9 налейте около 1 стакана мясного соуса, чтобы равномерно покрыть дно формы.
2. Выложите 3-4 (в зависимости от ширины лапши) лапши поверх соуса, стараясь не перекрывать и не касаться сторон блюда.
3. Полить лапшой 1 ½ стакана мясного соуса.
4. Намажьте примерно ¾ - 1 стакана начинки на мясной соус. Лучший способ - использовать столовую ложку, капая ложки по всему слою, а затем слегка размазывая. Начинка во время приготовления рассыпается, поэтому она не обязательно должна быть идеальной.
5. Повторите шаги 2–4 со всеми оставшимися ингредиентами, пока не получите последний слой мясного соуса.
6. Сверху выложить лазанью начинкой и натертым пармезаном.
7. Накрыть фольгой и выпекать 30 минут в духовке, разогретой до 375 градусов.
8. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.
9. Выньте блюдо из духовки и поднимите решетку духовки в самое верхнее положение. Установите жаровню на высокую температуру и поставьте лазанью без крышки на самую верхнюю решетку, прямо под нагревательными элементами. Тщательно обжарьте, приоткрыв дверцу, пока верх не станет идеально хрустящим и коричневым.
10. Выключите огонь, выньте из духовки и оставьте минимум 15 минут.
11. Зазубренным ножом разделите лазанью на равные части и направьте разрезы по небольшим промежуткам между лапшой.
12. Подавать с гарниром из свежей нарезанной петрушки и тертого пармезана. Соедините с пеперонцинисом и оставшейся частью той бутылки красного вина.

Наслаждайтесь!