Грибное ризотто с пармезаном реджано и свежей итальянской петрушкой

Грибное ризотто с пармезаном реджано и свежей итальянской петрушкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ризотто

• 1 стакан риса арборио
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 4 стакана подогретого говяжьего бульона (я использую бульонные кубики Knorr)
• 1/2 стакана тертого пармезана Реджано
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Кошерная соль по мере необходимости

Грибы

• 8 унций бэби-портобелло (также известного как бэби-белла, кремини и т. Д.), Тонко нарезанного до 1/4 дюйма
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1-2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/4 ст. Лука-шалота или желтого лука, нарезанного
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка тимьяна и / или шалфея
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана крупно нарезанных плоских листьев итальянской петрушки

ИНСТРУКЦИЯ

Базовый ризотто

• Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима в кастрюле, пока не услышите легкое шипение и масло не начнет пузыриться.
• Добавьте 1 стакан риса арборио и тщательно перемешайте.
• Примерно через минуту - когда рис станет глянцевым (не коричневым), добавьте 1/2 ц. Сухого белого вина и продолжайте помешивать.
• Как только вино начнет пузыриться, оно быстро впитается (примерно в течение 2 минут), поэтому убедитесь, что у вас есть 4 стакана подогретого и готового говяжьего бульона. Добавьте по одному черпаку бульона и перемешайте. Отрегулируйте огонь, чтобы он почти не закипал. Просто пара пузырей тут и там.
• Как только жидкость впитается, добавьте еще одну ложку бульона, перемешайте и повторите. Наблюдайте, понюхайте и попробуйте. С момента добавления первого черпака до последнего от начала до конца проходит около 25 минут. Попробуйте, но будьте осторожны, добавляя слишком рано. В бульоне добавится дополнительная соль, как и в соленом пармезе-реджано.
• Когда рис готов, добавьте (как минимум) 1 столовую ложку масла и (как минимум) 1/2 стакана пармезана Реджано (хороший ингредиент). Перемешивайте около 2 минут и добавьте пару черенков черного перца (1/4 чайной ложки).

Ризотто с грибами

• Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима в кастрюле на среднем огне.
• Добавьте 1/4 ст. Нарезанного лука-шалота и готовьте 2 минуты, пока он не станет прозрачным.
• Добавьте 8 унций нарезанных грибов, 1 столовую ложку измельченного чеснока, 1 столовую ложку сухого тимьяна и / или шалфея, 1 столовую ложку соевого соуса и приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Время от времени помешивайте и варите (тушите) около 8 минут.
• Когда грибы впитают всю жидкость, попробуйте их и при необходимости добавьте соли. Вынуть из кастрюли и отложить.
• Затем приготовьте ризотто, как описано в базовом рецепте ризотто выше.
• Когда ризотто станет сливочно-сладким, положите приготовленные грибы обратно в ризотто и перемешайте все вместе.
• Посыпьте крупно нарезанной свежей плоской итальянской петрушкой и налейте себе стакан Совиньон Блан. Ты заслуживаешь это.

Наслаждайтесь!