И молвил Морж: "Пришла пора
Подумать о делах:
О башмаках и сургуче,
Капусте, королях,
И почему, как суп в котле,
Кипит вода в морях".
Л. Кэрролл "Морж и Плотник"
Сегодня о еде, но не о рецептах хотя и о них тоже. Сегодня про "вообще" и " в частности".
Время от времени всем, кто "готовит" еду на Дзене прилетают комментарии типа вот этого:
Я не знаю что именно движет этими людьми, чесслово не знаю! Может желание поделиться радостью от владения "афганским казаном", может радость за свою Радость, которая счастлива вместе с ним(и это так здорово на самом деле когда твои близкие тобой восхищаются!), может еще какое желание, не знаю, но есть же в конце-то-концов определенные правила в приготовлении того или иного блюда!!!
Я сам частенько нарушаю всевозможные правила, вернее не так, не правила, я стараюсь не отступать от технологии приготовления блюда. Я могу допустить пересортицу ингредиентов при соблюдении технологии приготовления блюда. Вместо баранины положить свинину, вместо баклажанов кабачки, но если сказано сначала обжарить мясо(узбекский плов, допустим), то мясо, каким бы оно не было, я сначала обжариваю, и только потом добавляю остальные продукты.
Конечно "прилетает" от комментаторов за условную свинину в плове, я к этому чаще всего отношусь философски, не могу конечно вспылить, но это скорее исключение из правил, чем само правило. Мне важнее соблюсти технологию, а не набор продуктов в блюде, хотя, конечно и набор этот очень важен. Но я считаю, что блюдо приготовленное мной совершенно будет отличаться от того блюда, которое приготовят в местах его исконного проживания.
Взять тот же самый плов, как бы я его не умел готовить(предположим), но набор продуктов совершенно другой, тот же, но другой. В каком-нибудь Ургенче солнца море, жара, а значит и помидоры с луком и морковкой будут совершенно другого вкуса, чем в нашем северном Дно. Всё это естественным образом влияет на вкус и получить то же самое, что в Ургенче в нашем Дно проблематично, а скорее всего и невозможно!
Или вот бабушкин борщ. Вот никогда не выйдет у меня приготовить его. Стремлюсь, но не выйдет! Во первых у Бабушки моей было своё подсолнечное масло, другие сорта овощей и невероятно вкусное голубиное мясо, которые содержались как куры, кормились зерном и не летали. Бульон из них был невероятно вкусным, а мясо просто деликатесным!
В общем по моему мнению любое блюдо это технология. Технологию следует соблюдать и получится почти то, что и хотелось получить на выходе. Ну а если борщ готовить в скороварке, забросив в неё сразу все ингредиенты, то это получится не борщ, а овощное рагу какое-то.
Вот такой вот сегодня получился сумбурный опус, простите.
Нам на Псковщину тепло дали, жару, можно сказать! Интенсивно работаем на огороде, высаживаем, копаем, спорим что где расти будет, в общем обычная такая история.
Бася растет, Мыша мышкует, цветы цветут, соловьи поют, цыплята лупятся. Красота.
такие дела