Подготовить разъемную форму. В моем случае это разъемное кольцо диаметром 18 см, дно для которого я сделал из фольги. Бока формы смазать сливочным маслом и по желанию выстелить пергаментом, тогда края чизкейка будут рельефными.
Печенье измельчить в крошку при помощи блендера или вручную: поместить в пакет и примнуть скалкой.
К измельченному печенью добавить сахар, растопленное сливочное масло комнатной температуры и соль.
Перемешать.
Выложить песочную крошку в форму и утрамбовать. Выпекать основу для чизкейка в духовке, прогретой до 200 градусов, 10 минут.
Затем дать основе чизкейка остыть до комнатной температуры.
Для начинки натереть цедру лимона (исключительно желтую часть) на мелкой терке.
Растереть цедру лимона с сахаром и ванильным сахаром. Это делается для того, чтобы максимально измельчить цедру, чтобы не было ее крупных кусочков в готовом чизкейке и чтобы она отдала все ароматы эфирных масел, содержащихся в ней.
Смешивая ингредиенты для начинки чизкейка, работаем на самой низкой скорости миксера, чтобы в готовом чизкейке не было пузырьков воздуха.
Взбить крем-чиз, постепенно добавляя сахар. Периодически снимать крем-чиз со стенок посуды.
Добавить яйца, желток, сметану и крахмал. Крахмал сделает текстуру чизкейка бархатистой и шелковистой.
Перемешать до однородности.
Основа из печенья должна уже остыть до комнатной температуры. Вылить начинку на основу из печенья.
На нижний уровень духовки поставить емкость с кипятком, на средний – форму с чизкейком.
Выпекать чизкейк при температуре 130 градусов 90-120 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка остаться еще «живой». Выключаем духовку, достаем форму с горячей водой. А форму с чизкейком оставляем в духовке, пока чизкейк не остынет до теплого состояния.
Сметану смешиваем с сахаром и ванильным сахаром.
Сверху еще теплый чизкейк покрываем сметаной. Трясем и вращаем форму, чтобы сметана равномерно распределилась по поверхности чизкейка.
Убираем чизкейк в холодильник на 6-8 часов, чтобы он приобрел свою окончательную текстуру.
Украшаем чизкейк по желанию.
Нарезаем чизкейк на порционные кусочки. Чтобы срез чизкейка был ровным, каждый раз протираем нож.
Приятного аппетита!