Белки, жиры и углеводы — те самые БЖУ, которые так любят рассчитывать в своём рационе все худеющие.
Вкратце расскажу, что и для чего. Начну с белков.
Белки — строительный материал клеток, но не только. Также они являются составными частями ферментов, влияют на процессы усвоения пищи. Значительная часть гормонов — тоже белковой природы, например, инсулин. Ну, и что немаловажно — выполняют функцию переносчиков витаминов и микроэлементов в клетки и ткани.
Получается, если не обеспечить организм качественным белком, то и метаболизм всех остальных макро- и микронутриентов будет нарушен. Кстати, когда сильно надо, организм умеет приготовить из белков все, что угодно, например, глюкозу, чтобы поддержать энергообмен. Но надо знать, что это дорогое удовольствие, сродни сжигания денег в печке для обогрева, вместо покупки дров. Пойду-ка лучше съем 🍗🍗🍗
Из чего состоит белок?
Белок состоит из аминокислот. Тех, что необходимы нашему организму, 20. Часть из них незаменимы, то есть организм сам их синтезировать не может, а получает только с пищей. Аминокислоты, как раз и регулируют деятельность всего организма. Сейчас подробно о них говорить не буду, интересные моменты о функциях аминокислот, будут в отдельных постах.
Возникает логичный вопрос: где взять качественный белок?
Качество белка пищи определяют по аминокислотному скору. Что это за зверь такой. Это соотношение аминокислот в продукте по сравнению с идеальным белком. За идеальный обычно принимают: мясо, молочку, яйца — в них есть все аминокислоты, необходимые для жизни.
Растительный белок, как правило, не бывает полноценным. Какие-то из аминокислот в нем будут лимитирующими, поэтому вегетарианцам сложнее обеспечить организм всем необходимым, им надо делать рацион более разнообразным.
Это такие азы, но блог мой совсем молодой, поэтому хочется рассказать обо всем с самого начала 🙌