Чайные легенды:
Китай
Все началось в 2737 году до нашей эры в Китае. Согласно легенде, когда император Шеннун кипятил воду в укрытии на дереве, чтобы утолить жажду, легкий ветерок шевелил ветки и распускал некоторые листья. Они смешались с водой и придали ей нежный цвет и аромат. Император попробовал его, упивался и снова взял. Дерево было диким чайным растением: родился чай.
Индия
В Индии другая легенда, на этот раз, рассказывает, что принц Дхарма, третий сын короля Косджуво, был тронут благодатью и решил покинуть свою страну, чтобы отправиться в Китай проповедовать заповеди Будды.
Чтобы стать более достойным такой миссии, он поклялся не спать в течение девяти лет своего путешествия. Однако к концу третьего года его охватила сонливость, и он собирался уснуть, когда случайно сорвав несколько листьев дикого чайного дерева, он механически укусил их. Бодрящие свойства чая немедленно подействовали: Дхарма омолодил себя и черпал из этих листьев силы, чтобы бодрствовать в течение последних шести лет своего апостольства.
Япония
В Японии все было бы иначе: через три года Бодхи-Дхарма, измученный, в конце концов засыпает во время своих молитв. Когда он проснулся, разъяренный своей слабостью и подавленный по своей вине, он разрезал себе веки и бросил их на землю. Несколько лет спустя, вернувшись на то же место, он обнаружил, что они родили куст, которого он никогда раньше не видел. Он попробовал листья и заметил, что они обладают свойством держать глаза открытыми. Он говорил об этом вокруг себя, и мы приобрели привычку выращивать чай в тех местах, где он был.
Какова бы ни была легенда, похоже, что кустарники происходят из Китая, вероятно, из региона, расположенного на границах Бирмы, Северного Вьетнама и Юньнани, и что привычка употреблять этот напиток впервые возникла у китайцев.
Чайные традиции
Во времена китайской династии Тан (618-907) чай стал более популярным, выйдя за рамки фармакопеи, и стал утонченным элементом повседневной жизни.
Возникают чайные домики, и впервые чай стал источником художественного вдохновения: художники, гончары и поэты создают вокруг него сложную вселенную, наполненную символизмом. Один из них, Лу Ю (723-804), написал первый трактат о чае, Cha Jing или Classique du Thé, поэтическое произведение, в котором он описал природу растения и систематизировал метод приготовления и дегустации напитка. «Человек обнаруживает, - пишет он, - в подаче чая такой же порядок и ту же гармонию, что и те, которые царят во всем. "
Затем чай существует в виде прессованных кирпичей, которые обжариваются перед тем, как превратить их в порошок и смешать с кипящей водой. В него добавляют определенные ингредиенты: соль, специи, прогорклое масло ... Так в Тибете всегда пьют чай.
При династии Сун (960–1279) родилась вторая школа, которая провозглашала поэзию своих церемоний и важность, придаваемую уважению к правилам подготовки, - японская школа Ча Но Ю. Потребляемые чаи становятся все более изысканными, а керамика занимает решающее место во вселенной, окружающей чай. Листья измельчают с помощью шлифовального круга до очень мелкого порошка, к которому добавляют кипящую воду. Затем смесь взбивают бамбуковым венчиком до образования пены. На периферии этого обряда, предназначенного только для двора, развилось более широкое потребление, затронувшее другие социальные круги. Появляются первые рассыпные чаи: их легче производить в больших количествах, и поэтому они могут удовлетворить растущий популярный спрос.
При Мин (1368–1644) императорский указ прекратил производство прессованного чая, и чай начали употреблять в его нынешнем виде: в виде настоя в емкости. Этот новый способ питья чая оказывает влияние на предметы и аксессуары, используемые для его приготовления: это начало фаянсовых и фарфоровых сервизов. Чайник заменяет чайные бутылки эпохи Тан, а чайник становится идеальной посудой для его заваривания. Чай демократизирован, и его ждет новый экономический бум с экспортом.
В Японии чай появился в VII веке. Несколько раз буддийские монахи привозят семена чая из Китая и пытаются наладить их выращивание в стране. Только в 15 веке чай распространился по всему архипелагу. Сэн Но Рикё (1522–1591) - первый великий чайный мастер: с ним чай становится религией, искусством и философией. Они выражаются в сложной и чрезвычайно систематизированной церемонии, идеал которой - раскрыть величие мельчайших действий повседневной жизни. «Чай - это не что иное, - пишет он, - чтобы нагреть воду, приготовить чай и правильно его пить. "
Европа открывает чай
С X века чай был для Китая основным экспортным продуктом: сначала в страны Азии, а затем, с 17 века, в Европу.
В 1606 году в Амстердам, Голландия, прибыли первые ящики с чаем: это была первая партия чая, известная и зарегистрированная в западном порту. Ост-Индская компания, голландская компания, поддерживала в то время регулярные отношения с Дальним Востоком и, несмотря на основание в 1615 году Ост-Индской компании, своего британского конкурента, монополию на торговлю чаем до конца 1660-х годов. В 1657 году Томас Гарравей, владелец кофейни в Лондоне, представил чай в своем магазине и опубликовал в тогдашней газете такую рекламу: «Этот превосходный напиток, одобренный всеми китайскими врачами, которых китайцы называют Ча из других народов. Tay aka Tee продается в магазине Sultaness Mead недалеко от Королевской биржи в Лондоне. "
Если вначале его распространение встретило сильное сопротивление - говорили, что его употребление заставляет мужчин терять рост и дружелюбие, а женщин - красоту, - однако чай быстро стал предметом важной торговли. Сначала он был зарезервирован для принцев, а затем стал очень популярен среди всех духовных людей, которые часто посещают кофейни, чтобы вскоре получить крещение «чайные дома».
Незадолго до своей смерти Кромвель ввел значительный налог на чай, и этот продукт быстро стал активно ввозиться контрабандой. В 18 веке его цена снова стала доступной, и чай стал священным национальным напитком.
Во Франции введение чая вызвало много споров с 1650 года в медицинских кругах. Однако он приобретает очень высокую степень популярности. В одном из писем мадам де Севинье упоминает, что мадам де ла Саблиер первой наливает чай в молоко. Расин - верный приверженец чая, как и кардинал Мазарини, который употребляет его для лечения подагры.
Чай покоряет мир
Английские и голландские эмигранты берут чай с собой в Новый Свет, где он сыграет решающую роль в истории Соединенных Штатов. Этот продукт облагается высокими налогами, и в 1773 году колонисты Бостона решили бойкотировать его импорт. 16 декабря они сбросили в море груз лодки, стоящей на якоре в порту: именно бостонское чаепитие привело к репрессиям со стороны английских властей против жителей Массачусетса, тем самым запустив механизмы, которые приведут к войне за независимость. .
Чай также лежит в основе гораздо более мирных сражений: битвы машинок для стрижки чая, легких парусников, используемых для перевозки чая. В 19 веке огромный рост потребления обострил конкуренцию между судовладельцами: настоящие скоростные гонки происходили на великих морских маршрутах Востока.
Китайцы, тогда единственные производители, навязывают свои правила: непомерно высокие цены, ограниченный доступ к порту Кантона, отказ обменивать чай на английский текстиль. Чтобы противостоять этому коммерческому давлению, британцы решают контрабандой ввозить опиум в Китай, чтобы создать зависимость - и, следовательно, разменную монету - со своим торговым партнером. Это было началом опиумной войны, которая закончилась аннексией Гонконга англичанами в 1842 году.
В 19 веке Китая уже было недостаточно для удовлетворения постоянно растущего западного потребления, и примерно в 1830 году англичане начали выращивать чай в других странах. Плантации были созданы в Индии в 1834 году, а чай был завезен на Цейлон в 1857 году. Первоначально сингальские плантации имели только экспериментальное значение, но в 1869 году, после полного уничтожения кофейных плантаций, опустошенных паразитами, чай становится главным богатством. острова.
Чай также завоевал популярность в других азиатских странах, которые становятся важными производителями, в англоязычных странах Черной Африки; а совсем недавно на острове Реюньон и в Аргентине.
Сегодня чай - это первый в мире напиток после воды, около 15 000 чашек которого выпивается в секунду.
Ставь лайк и подписывайся на канал, если понравилась статья и следи за новой информацией!
Еще интересные статьи:
7 простых советов для похудения
Полезная информация о рыбе...
Советы, которые изменят вашу жизнь на кухне!