на заметку всем кондитерам.
1. Конфи́ - ягодное пюре, сахар плюс «загуститель». Похож на кули по составу, но имеет другую текстуру.
2. Компоте́ - конфи, но с кусочками ягод-фруктов. Если пробить компоте блендером, получится конфи!
3. Курд/ кёрд. Похож на заварной крем, только вместо молока используется фруктовый или ягодный сок. Сок перемешивается с желтками и сахаром, нагревается и соединяется со сливочным маслом для более густой консистенции.
4. Кули́ - жидкий «ягодный соус» из ягодного пюре и сахара. Его можно приготовить на основе любых фруктов или ягод: черника, манго, малина, вишня, клубника и т.д.
5. Ганаш - крем из шоколада и свежих сливок. Плотная консистенция, устойчивость, приятный сливочный вкус сделали ганаш невероятно популярным у кондитеров! В составе можно экспериментировать - добавлять пралине, пряности, апельсин и даже алкоголь.
