Добрый день, Вы на канале Записки о разном, сегодня поговорим об абхазских специях. В Абхазии продаются специи из Турции, часть произрастает и производится в самой стране, это красный перец (острый и сладкий), базилик, майоран, душица, кориандр (семена кинзы), укроп, благородный лавр и лавровишня. У последней нет яркого лаврового аромата, плоды съедобны, а косточки нет, из ягод варят варенье, лист используют, как лекарственное сырьё. Самая знаменитая местная специя это абхазская аджика.
Мы обязательно покупаем специи для себя и привозим в подарок родным и знакомым. После поездок в Абхазию в памяти остаётся аромат трав и специй, а не только море и великолепная природа.
Родиной специй считается Восточная Азия, Китай и Индия, начиная с глубокой древности, разнообразные приправы использовались для приготовления блюд, постепенно они распространились по всему миру и ценились на вес золота.
Однажды, во время поездки на экскурсию в Черниговку, мы разговорились с водителем из Сухума про лавровый лист и специи. Он рассказал, что, ещё до войны 1992-1993 года, окончил Сухумский университет по специальности технология продовольственных продуктов и общественного питания, писал работы по технологии копчения перцев и их дальнейшего использования. Например, в настоящую абхазскую красную аджику обязательно должен быть добавлен копченый перец и грецкий орех. Аджика бывает красная (основа для неё острый красный перец) и зелёная (для неё основой служит смесь свежей зелени кинзы, мяты, чабреца, базилика и укропа с солью, чесноком и чёрным перцем). Есть ещё сухая аджика (это смесь сухих трав с красным или чёрным перцем и солью), она может долго хранится в сухом месте, а по мере надобности её добавляют в маринад для мяса, тушеные овощи или разводят по вкусу водой и растительным маслом (можно сметаной, для тех кто не любит острое) и подают к столу.
Вы сами можете приготовить себе абхазскую аджику, это не сложно.
Вам понадобятся:
-300 грамм свежего острого красного перца;
-100 грамм чеснока;
-100 грамм грецких орехов;
-2 чайные ложки семян кориандра;
-1 чайная ложка хмели-сунели;
-2-3 чайных ложки соли.
Перец очистить, удалить семена, чеснок очистить, добавить грецкие орехи и всё измельчить в мясорубке (не блендером), затем в полученную массу добавить оставшиеся ингредиенты (кориандр растереть в ступке), всё перемешать, сложить в чистую баночку, хранить в холодильнике. Можно добавлять в блюда при приготовлении или использовать как соус, для этого берут из банки нужное количество аджики, добавляют капельку растительного масла (для более нежного вкуса можно взять ложечку сметаны) всё перемешивают и подают к мясным и овощным блюдам. Аджика входит в состав яичницы по абхазски (на разогретую сковороду выкладывают творожный сыр, добавляют немного аджики по вкусу, яйца, всё перемешивают и доводят до готовности) при подаче можно посыпать зеленью.
У каждой хозяйки в Абхазии свой рецепт аджики (его передают по наследству), разные пропорции продуктов, разнообразные сухие травы, всё это позволяет создавать новые вкусы.
Покупать специи лучше всего на рынке на развес (вернее их меряют стаканчиками), присмотритесь, где берут специи местные жители. Нам нравится ореховая и царская приправы, копчёная паприка и хмели-сунели.
Пакетик или баночка специй будут хорошим подарком и пригодятся для маринования курицы, рыбы, мяса или добавления в овощные блюда.
Какие специи Вы любите, покупаете их в Абхазии, или нет? Пишите в комментариях, подписывайтесь на канал и ставьте лайки.
Можно посмотреть мою статью про абхазский чай