За экзотическими кадрами, вкусами и новыми гастрономическими познаниями мы отправились… на чайные плантации в Сочи. Сдаю координаты: Лазаревский район, местечко Ахинтам, Адам-чай.
Чтобы увидеть чайные плантации, мы выбрали самостоятельный маршрут дружной компанией. Переиначив фразу из песни Высоцкого, взяли с собой в путь слоган «там чай растёт, туда-то мне и надо!». Прогуляетесь с нами прямо сейчас?
Это место каждый день посещают сотни людей, организованными экскурсиями или своим ходом. Здесь каждый получит все, чего желает: вдоволь напьется чаю, выберет новые чайные и «варенишные» ароматы, соприкоснется с гастрономической диковинкой во всей ее красе! Это и фотосессии, и история, и сам процесс...
Итак, мы переносимся в ярко-зеленый сочинский рай, туда, где растут сказочные чайные деревья. Как думаете, они разные: деревья с зелеными, или еще и белыми, желтыми, черными, а, может, и красными листочками? Провокационный вопрос. Вот и мы поехали разбираться!
КАК НАЙТИ
Курс на аул Большой Кичмай, а прежде ориентир на Головинку, Сочи. Если вы не на машине, легко добраться местным автобусом №158 от Головинки (около 5-7 минут ходу, примерно каждые 40 минут), он же идет с Лазаревской. Пешком от Головинки 30-40 минут.
По ходу движения встретятся медовые пасеки и сыроварня, а наша остановка так и называется «Чайные плантации». Вы увидите самовары у самой дороги, беседки, надпись «Я ЛЮБЛЮ ЧАЙ» для памятных снимков, а неподалеку –ничем не примечательный домик-фабрику, и, конечно, стройные прихорошенные ряды-полосочки плантаций!
СРАЗУ НА ДЕГУСТАЦИЮ ИЛИ НА ФОТОСЕССИЮ?
Специально для читателей канала OnlineTur.ru я поговорила с хозяевами плантации. История плантации «Адам-чай» началась 7 лет назад, когда Адам и Антонина познакомились. Адам рассказал даме сердца о том, что хочет восстанавливать чайные плантации, и дело стало обретать судьбоносные черты: так появилась новая марка чая.
Оставленные с советских времен чайные поля можно брать в аренду, расчищать и заниматься производством различных чаев, от белого до красного, желтого и так далее.
Наши русские плантации пока что крутая экзотика и многими невиданное чудо. Как на это сморят сами владельцы? Я общаюсь с Антониной, молодой прекрасной хозяйкой. Вот что она поведала:
- Мы угощаем чаем с вареньем и рассказываем нашу историю, в том числе нюансы производства, отвечаем на вопросы. 95% наших посетителей как будто попадают на новый урок в школе. Но верим, что это приятнейшая школа!
Чаще всего никто из гостей не знает, как выглядит чайный лист. Но это и понятно, особенно если люди привыкли к чайным пакетикам, где только крошка и невозможно увидеть листик. Про чаи многие знают мало, и все, что мы можем показать, в новинку, интересно и познавательно. Нам пишут в инстаграм отзывы и благодарности за «просвещение».
ЧАЙ – ЭТО ДЕРЕВЬЯ, А НЕ КУСТЫ!
Мы сначала расчистили небольшую территорию, потом собрали лист, попробовали приготовить. Не было оборудования, и мы придумали ошпаривать лист паром утюга: ошпаривание это необходимая первая стадия фиксации зеленого цвета. Для скручивания листа также придумали приспособление из дрели. Высушивали чай в своей бане. Из-за того что не было правильного оборудования, лист, конечно, рвался. Но вкус того, что мы приготовили, был превосходный, нам понравилось! Мы делали очень хороший чай, понимая, что причиной тому – первоклассное сырье.
- Расскажите про характер русского чая
Собираем чай 7-й год, ничем не удобряем, подстригаем на высоту, удобную для сборки. Если деревья не подстригать (именно чайное дерево, а не куст, как может быть привычнее считать!), они вырастают до 2-3 метров. Пока деревья были заброшены (с 90-х годов), чай находился под сорняками: все было затянуто папоротником и колючим вьюном. Но деревья набрались сил и стали отдавать лучшие соки и ферменты в чайный лист. Наш русский чай получил свою естественную адаптацию, акклиматизацию и сверхъестественный отдых за время его спячки, что сделало его чаем со своим особым сочинским характером!
Чайные деревья постоянно переживают разницу температур, перемены климата, то дождь, то недостаток влаги… Иногда деревья стоят в снегу, чего в Китае не встретишь! Но у нас чай уже полностью жизнеспособный, закаленный, и горный климат помогает формироваться нужным вкусовым, витаминным и иным полезным ферментам в листе. Дожди помогают чаю хорошо расти, а горные ветра – убрать лишнее переувлажнение и разогнать сырость. Солнце насыщает лист теплом и золотым светом. Руки, которые его собирают, готовят и ферментируют, дополняют чай своей человеческой мудростью… Чай ручной сборки идет в чистом виде. Чаи машинной сборки усиливают другими травами, ягодами и сухофруктами.
Наш чай расскажет вам все сам об адаптации, стойкости, необходимости отдыха, радости, о здоровье и жизнеспособности!
В Китае чай не отдыхает по 30 лет, а у нас это произошло как бы само собой. Но в Китае омолаживают чайную плантацию: или полностью состригают лист, или срезают под корень и ждут 5-6 лет, чтобы плантация выросла, и тогда заново собирают чай. Чтобы чай отдохнул, его важно периодически не тревожить и не собирать, тогда он будет давать витаминное добротное сырье. Обычно средний возраст чая это 800-900 лет, потому что это деревья-долгожители с корневой системой до 15-20 метров. Корни наших чайных деревьев уходят на 7-8 метров, «Адамовым» плантациям примерно 70 лет, и это очень молодые деревца относительно китайских. Но есть чем гордиться, когда возрождаешь самый северный чай в мире!
- О каких объемах сейчас идет речь?
В районе Ахинтам, где и собирается Адам-чай, было посажено около 20 га, а на данный момент нашими силами расчищено почти 7 га. За май 2021 года мы собирали по 100–160 кг листа в день в сухую погоду. По чаю ручной сборки в этом году (и в сравнении с предыдущим) мы сделали рекорд!
Начинали мы без особой техники, позже познакомились с китайцами, и они нам посоветовали оборудование. Сейчас объемы растут, и понемногу можно начинать менять нашу фабрику. Мы думаем про новые функциональные печки для сушки чая, чтобы в них можно было загружать больше сырья и не делить этот процесс на несколько этапов. Роллер для скручивания листа тоже можно было бы использовать уже побольше. Заказ оборудования из Китая, как и расчистка плантаций, и приготовление чая – все это ресурсы и интерес нашей семьи.
Конечно, нам было любопытно, обучают ли в России чайному делу и как все-таки правильно заваривать чай – вот этот, живой, кубанский. Эксклюзивные тонкости от чаеделов у меня для вас припасены – оставайтесь на канале, продолжение чайных историй из-под Сочи совсем скоро!
Юлия, эксперт по отдыху – OnlineTur.ru
Как еще разнообразить отдых в окрестностях Сочи:
