Холодное мороженое в летний зной, воздушная сладкая вата в парке, нежный чизкейк в кафе с друзьями, кофе с ванильным сиропом на прогулке - как же это прекрасно звучит.
Их объединяет только одно - манящий и беспощадный сахар.
Первый вкус, который мы ощущаем- сладкий, это вкус материнского молока. Возможно, именно из-за этого, мы так привязаны к сладкому вкусу.
Сладость дает нам понять, что продукт богат энергией - это мы унаследовали от наших дальних предков. Проблема в том, что тогда настолько сладких вкусов в природе не существовало (даже сладкие фрукты - это результат селекции), поэтому наши вкусовые рецепторы начинают сходить с ума.
Сахар (сахароза) состоит из простых сахаров: глюкозы и фруктозы. Глюкоза является важным компонентом для работы нашего мозга, но организм может вырабатывать ее самостоятельно в необходимых количествах, без помощи сахара и дополнительных углеводов.
А вот с фруктозой все по-другому: она не нужна нам для функционирования, а организм не производит ее самостоятельно. Вся нагрузка для переработки фруктозы переходит на нашу печень, но ей нужно совсем небольшое количество, а вот избыток приходится отправлять в запасы (жировые).
Итак, когда мы едим, то в крови повышается уровень глюкозы и чем слаще продукт, тем более резкий подъем происходит. Организм решает исправить ситуацию, посылает сигнал в поджелудочную железу, которая начинает вырабатывать инсулин - из-за этого уровень сахара падает ниже, чем был до приема в пищу сладостей. А все лишнее откладывается куда? Конечно, в наш нелюбимый жирочек.
Задача кето - избавить нас от резких перепадов сахара и научить организм жить на энергии, получаемой от жира, а не из сахара.
Кстати, мед тоже содержит глюкозу и фруктозу, поэтому на кето мы его тоже исключаем.
Сахарная зависимость.
Сахар стимулирует выработку дофамина - нейромедиатора, который является элементом системы вознаграждений. Мы испытываем приятные эмоции, поэтому так любим побаловать себя сладостями, когда грустно или накатила усталость. И чем чаще мы таким образом стимулируем выработку дофамина, тем меньше его становится. Так, мозг начинает требовать дополнительной стимуляции, а мы употребляем все больше сахара.
Плохие новости.
Сахар скрывается повсюду и носит разные имена.
К сожалению, если производитель пишет на этикетке "без сахара" - еще не значит, что он там не скрывается. Для этого нужно обязательно читать составы покупаемых продуктов (а если там список размера А4 с непонятными словами, то такую еду вообще не стоит брать, даже если в ней нет сахара).
Карты и имена на стол:
- Нектары и сок фруктов
- Сиропы
- Тростниковый, коричневый, кокосовый и другой сахар
- Патока
- Декстроза
- Фруктоза и глюкоза
- Мальтоза
- Сукроза
- Декстрин
Порой, мне кажется, что мы даже не можем представить, под какими еще именами производители пытаются спрятать сахар. Поэтому, если в составе много незнакомых слов, а вы не хотите искать расшифровки, то оставьте этот продукт на полке магазина.
На кето мы, в первую очередь, исключаем именно сахар. Если поставить перед мозгом выбор: глюкоза или жир, то он выберет первое (так проще!). Поэтому, период ломки по сахару стоит перетерпеть, а плохие эмоции перестать вкусностями - найдите для себя другие способы отвлечься.
Буду рада, если вы подпишитесь и поставите "нравится" - дальше будет много интересного!