Самое главное для шашлыка – это подбор мяса.
Некоторые ошибочно полагают, что достаточно сделать выбор: свинина, баранина или говядина и из любой её части сделать шашлык.
Давайте разбираться.
1. Баранина – отличный выбор для традиционного шашлыка
Нежное, жирное, с приятным вкусом и ароматом. Чтобы его замариновать – не потребуется большого труда и времени, а при правильной готовке его трудно пересушить.
Однако у данного мяса есть несколько неприятных особенностей:
Выбрать необходимо именно качественное мясо, чтобы барашек не был слишком старым или молодым.
За животным должен быть определённый уход — при его недостатке мясо получит неприятный запах и вкус.
Цена. На рынке в ЦФО трудно найти свежее и качественное мясо по низкой стоимости.
При выборе баранины советую обратить на такие части:
Корейка на косточке – великолепное мясо почечной части корейки;
Котлета натуральная - нежное мясо с ребрами из передней части корейки;
Рибс – центральная часть корейки, нарубленная с косточкой поперёк;
Окорочок – наиболее популярная часть для приготовления шашлыка из баранины.
Мой вердикт: несмотря на то, что мясо «традиционное», достаточно тяжело найти качественное мясо. Не советую его готовить новичкам.
2. Говядина - самый редкий и сложный вид шашлыка
Во-первых, мясо само по себе жесткое;
Во-вторых, из-за этого маринад требует особого подхода;
В-третьих, цены на говядину очень высокие.
Я рекомендую выбирать молодых бычков– их мясо не такое жесткое, но и полезных свойств не так много, как у взрослых коров.
Лучше всего для шашлыка подойдёт:
Вырезка – самая лучшая и нежная часть туши;
Ростбиф из толстого края – мягкое мясо с мраморными прослойками жира.
Мой вердикт: Не рекомендую это мясо для шашлыка, но если научиться правильно его мариновать, это станет самым роскошным блюдом на Вашем столе.
3. Свинина - популярная классика
Пожалуй, самый оптимальный вариант для шашлыка. Он доступен по цене, на качество влияет только свежесть, он легко маринуется и не требует особых навыков готовки.
Главная особенность: из частей свинины можно выбрать оптимальную жесткость и нежность. Давайте остановимся подробнее.
Вырезка — самая нежная часть. Имеет вытянутую, прямоугольную форму. Из-за чего его легко нарезать одинаковыми кубиками. Из этой части получается отличный, нежный шашлык. Маринуется в короткий срок (при должной рецептуре 1-2 часа). Очень рекомендую новичкам.
Главный минус – высокая цена за килограмм.
Шейка — нежное и сочное мясо с тонкими жировыми прожилками. Немного сложнее нарезать, чем вырезку. Иногда приходится избавляться от жирков и плёнки. Маринуется быстро. Самое оптимальное по соотношению «цена-качество». Рекомендую новичкам и опытным шашлычникам.
Лопатка без кости — содержит большее количество соединительной ткани, требует более долгого маринования и приготовления. По сравнению с другими типами мяса – одна из самых доступных по цене. Не рекомендую новичкам.
Мой вердикт: отличное мясо для всех! С ним можно экспериментировать. Отлично подходит для новичков. Блюда из свинины получаются сочными и нежными!
Главное - всё зависит от ваших умений и опыта. Некоторые из самых сухих и жестких видов мяса могут сделать сочный и нежный шашлык!
Спасибо большое Вам за внимание! Мы обязательно более подробно рассмотрим каждый тип мяса в следующих статьях.
