Для приготовления начинки для этого торта, нам понадобится:
300 гр. С\м вишни.
70 грамм сахара.
желатин 10 грамм.
шоколад белый 100 грамм.
сливки 33% 100 мл.
Подготовим основу для этих рецептов. вишню высыпаем в сатейник и добавляем сахар и ставим на огонь, когда мок начнёт виделяться то убавляем огонь до среднего и кипятим ещё минут 8-10. Пожеланию можете добавить корицу от неё вкус станет лучше.
1) Займёмся приготовлением пюре: Для этого отделяем вишню от сиропа и добавляем набухший, растопленный желатин(5 грамм, в микроволновке на минуту, импульсами по 10 секунд, по истечению каждых 10 секунд доставать и перемешивать). И пробиваем погружным блендером. Как только хорошо пробили массу выкладываем её в форму по размеру меньше чем бисквит на 1-1,5 см. и отправляем в холод. Или же как я делаю, просто перекладываю в тарелочку жду пока застынет, потом нарушаю основную структуру начинки торта и кладу в торт столько начинки сколько надо, и этот способ более удобен чем использовать мой первый вариант.
2) Для мусса нам надо растопить белый шоколад, это лучше сделать так 👉 нагреть сливки не доводя до кипения, и положить туда разломанный белый шоколад. После того как шоколад растопился мы эту смесь добавляем к сиропу и пробиваем блендером. Как пробили поставить в холодильник на минут 5-10, и пробить второй раз и добавить растопленный желатин( в микроволновке на минуту, импульсами по 10 секунд, по истечению каждых 10 секунд доставать и перемешивать). Выкладываем в форму точно так же как и пюре и в холодное место до полного застывания. А крем будем использовать по рецепту который уже есть у меня на канале.
