Если ваша страсть к готовке так же сильна, как страсть к поглощению хрустящих, слоеных, воздушных круассанов, настоящих французских соблазнителей мира кулинарии, то на этой странице вы найдете пошаговый рецепт - разоблачительную историю как же все-таки добиться этой манящей воздушности и слоистости в тесте этих неповторимых искусителей.
Запаситесь терпением и вам воздастся. Вперед!
На 12 штук круассанов нам понадобится:
- 500 г муки + для присыпания
- 8 г соли
- 12 г сухих дрожжей
- 55 г сахара
- 150 мл теплой воды
- 100 мл молока
- 350 г сливочного масла (100 г в тесто, 250 г для пласта)
- 1 яйцо для смазывания
Начинаем с активации дрожжей: берем миску, в нее высыпаем 12г дрожжей и 5 г сахара
добавляем 150 мл тёплой воды,
все перемешиваем
и убираем в теплое место, ждем образования шапочки из дрожжей;
В большую миску просеиваем 500 г муки
добавляем 8 г соли
и 50 г сахара
перемешиваем
делаем углубление в центре, вливаем активированные дрожжи
и 100 мл теплого молока
отправляем в миску 100 г мягкого сливочного масла
замешиваем тесто
Тесто хорошо вымешиваем
формируем из теста плоский прямоугольник
и ставим его в холодильник минимум на 4 часа;
Берем 250 г сливочного масла, смешанного с 1 ст. ложкой муки
формируем при помощи бумаги для выпечки прямоугольник 20х20 см,
убираем прямоугольник из масла также в холодильник;
Спустя 4 часа, чуть-чуть заранее (за 10 минут) достаём тесто и масло;
Подпыляем стол мукой и раскатываем тесто в прямоугольник, пласт должен быть в длину в два раза больше, чем пласт масла
Выкладываем масло на тесто
раскатываем дважды
и убираем в холодильник на 1 час
Через 1 час опять раскатываем дважды
и убираем еще на 1 час
Достаем тесто спустя час их холодильника и приступаем к финальной части: раскатываем пласт размером 28х64 см,
нарезаем на треугольники с основанием 8 см
По середине основания надрезаем немного
и скатываем круассаны
Раскладываем круассаны на противень
и оставляем на 1-1,5 часа
Взбиваем яйцо
смазываем круассаны
и отправляем в заранее разогретую до 200°С духовку,
выпекаем 10 минут, затем убавляем духовку до 180°С и выпекаем еще 10-15 минут
В награду за труды и терпение вас ждет упоительный вкус этих хрустящих и воздушных круассанов, их можно есть с начинкой из лосося и сливочного сыра, с ветчиной сыром, с джемом, можно есть без начинки, макая в кофе как настоящие французы, можно ими наслаждаться как подскажет ваша фантазия. "À table!" - как говорят во Франции.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты, оставляйте комментарии.
Полное видео рецепта: