Этот рецепт будет разделён на две статьи. 1) Бисквит, 2) Вишнёвый мусс и вишнёвое пюре. И так начнём с приготовления бисквита. Я буду готовить тортик диаметром 16 см, а вы рассчитывайте сами! У всех формы разные...
Для его приготовления нам понадобится:
яйца 4 шт. (категории C1)
сахар 140 гр.
мука 115 гр.
какао 25 гр.
разрыхлитель для теста 10 гр.
тёмный шоколад 25 гр.
растительное масло 70 гр.
цедра одного апельсина.
Способ приготовления:
1. Первым делом мы разделяем белки и желтки, для дальнейшей работы они нам потребуются в отдельных емкостях. При использовании белков ВАЖНО помнить то, что их надо взбивать в сухой обезжиренной посуде, иначе белки будут не такими какие должны быть.
2. На плиту ставим кастрюлю или сатейник, наливаем воду и ставим тарелочку или что-то другое, где будете топить шоколад. !ВАЖНО!( вода не должна касаться той ёмкости в которой находится шоколад.), регулярно помешивая шоколад, займёмся маслом и цедрой их надо смешать и дать постоять минут 5-10, затем смешать с растопленным шоколадом. И включаем духовку на 180 градусов.
3. Разделив Белки и желтки начинаем взбивать белки с сахаром, в белки нужно добавить 90 гр. сахара и взбивать до плотных пиков. Если у вас есть стационарный миксер то, это хорошо потому. что вы можете сразу приступить ко взбиванию желтков, для этого в желтки добавляем 50 гр. сахара и постепенно ускоряя скорость оборотов миксера доводим до максимума, и взбиваем до посветления и увеличения массы. Как только взбили желтки добавляем заранее растопленный шоколад, и эту массу мы добавляем во взбитые белки.
4. Соединив эти две массы, добавляем туда просеянную муку, какао, и разрыхлитель смешанные заранее. Смешанные сухие ингридиенты добавляем ко взбитой массе через сито, то есть сухую смесь надо просеять при добавлении к белкам.
5. Выкладываем тесто в форму для выпечки и ставим в духовку разогретую на 180 градусов, на 20-30 минут, проверяем готовность бисквита зубочисткой или шпажкой.
6. Когда бисквит испёкся достаём его из духовки, и не доставая из формы ставим на решётку д остывания бисквита, как только бисквит подостыл можно извлекать бисквит из формы. так же оставляем бисквит на решётке до полного остывания. Потом упаковываем бисквит в лёнку и в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь.
7. По истечению времени достаём бисквит и разрезаем на коржи. И начинаем готовить пюре и мусс.
