Голубцы — блюдо восточно-европейской кухни, состоящие из мясного, реже из овощного фарша с добавлением отварного риса (или гречневой крупой) и завернутые в капустные листья.
В основном голубцы настоящие готовят только лишь в России, Белоруссии и Украине.
Иногда голубцы, например в дни строгого поста, некоторые хозяйки готовят исключительно овощные, заворачивая в капусту пережаренные овощи.
В таком виде домашние голубцы тоже получаются очень вкусными.
Кто-то любит заворачивать голубец в большой, объёмный капустный лист, ведь в таком исполнении голубцы получаются намного вкуснее и сочнее (это кстати на мой вкус и вкус моей семьи), а кто-то даже предварительно режет листья на несколько частей.
Тут уже каждая хозяйка готовит так, как привили ей с детства или как больше нравится.
Голубцы –настоящее блюдо-конструктор, потому что готовить его можно с любой начинкой на ваш вкус. Классикой считается смешанный мясной фарш из говядины и свинины в соотношении 1:1, но лично я предпочитаю сочетание курицы и индейки или риса и овощей/грибов, если хочется вегетарианский вариант (см. рецепт фаршированных перцев на стр. 96). Главное в приготовлении голубцов – это правильный выбор капусты. Она должна быть мягкой и легко разбираться на отдельные листья. Поэтому либо покупайте молодой кочан, либо предварительно обработайте «старый» – уберите его в морозильную камеру на несколько часов или отварите в кипящей подсоленной воде.
Ингредиенты:
ДЛЯ ГОЛУБЦОВ:
1 Средний качан молодой капусты
500–600 г.филе курицы или индейки без костей
150г.-риса
1 Средняя луковица
1 Средняя морковь
1–2 -Зубчика чеснока
Зелень петрушки по желанию
Соль, черный молотый перец и специи по вкусу
Растительное масло для жарки
ДЛЯ ТОМАТНО-СМЕТАННОГО СОУСА:
1 Средняя луковица
1 Средняя морковь
200г.- Томатов в собственном соку
200 Г -Сметаны-20%
200 мл.- Фильтрированной воды,
Овощного отвара или куриного бульона
1–2 -Зубчика чеснока
Зелень петрушки и укропа
Соль, черный молотый перец
Растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. Для голубцов аккуратно снять с кочана листья, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, откинуть на дуршлаг и остудить. Отдельно отварить рис до полуготовности. Петрушку мелко порубить, чеснок пропустить через пресс.
2. Нарезать филе небольшими кусочками и пропустить вместе с луком через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу.
3. Нарезать морковь тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Разогреть сковороду на среднем огне и смазать ее растительным маслом. Выложить на сковороду морковь и обжаривать около 5 минут до золотистого цвета.
4. Добавить в фарш отварной рис, обжаренную морковь, чеснок, петрушку и специи, хорошо вымесить начинку и отбить об рабочую поверхность.
5. Выложить 2 ст. ложки начинки на изнаночную сторону капустного листа ближе к внутреннему краю, накрыть начинку боковыми частями листа и аккуратно свернуть лист в рулет. Должно получиться подобие небольшого конверта. Начинить таким образом все капустные листы. При желании скрепить края голубцов зубочисткой, чтобы они не развалились в процессе запекания.
6. Разогреть сковороду на среднем огне и смазать ее растительным маслом. Выложить на сковороду голубцы и обжарить по 2–3 минуты с двух сторон до золотистого цвета.
7. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить глубокую форму для выпечки – смазать ее растительным маслом.
8. Для томатно-сметанного соуса нарезать лук тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Разогреть сковороду на среднем огне и смазать ее растительным маслом. Выложить на сковороду морковь и лук, добавить 1 ст. ложку фильтрованной воды и обжаривать около 5 минут до золотистого цвета. Добавить томаты, чеснок, зелень, посолить, поперчить по вкусу и тушить, периодически помешивая, около 10 минут. Снять с огня, добавить сметану и перемешать до однородной консистенции. Отложить немного соуса для подачи, оставшийся соус развести водой, овощным отваром или куриным бульоном.
9. Выложить обжаренные голубцы в подготовленную форму, залить смесью соуса и бульона и накрыть фольгой. Запекать в разогретой духовке 40–45 минут, затем снять фольгу и запекать еще 15–20 минут до готовности.
10. Подавать готовые голубцы с соусом и свежей зеленью.