Бонус: рецепт летнего борща «По-кремлевски».
Француз Жером Риго приехал в Россию в 2004 году, тогда ему было 29 лет. Он выучил русский язык, сошелся с российской девушкой, а через некоторое время его наняли на кремлевскую кухню, где француз проработал при президентах Владимире Путине и Дмитрии Медведеве до 2012 года. После возвращения во Францию он открыл ресторан JR Bistronomie в Ментоне, который сейчас считается одним из лучших на Лазурном берегу Средиземного моря. В меню этого ресторана немало блюд, навеянных русской кухней.
Жером Риго, который несколько лет проработал на кухне в Кремле.
Но речь не об этом, а о том, что Риго несколько дней назад дал небольшое интервью французской газете Paris Match о своем «кремлевском периоде». Правда, с учетом, что повар до сих пор является носителем государственной тайны Российской Федерации, рассказать он может очень мало, чтобы это было безопасно. На кремлевской кухне все очень серьезно.
«Перед каждой подачей армейские врачи тестировали мои продукты в лабораториях. Приходилось дожидаться их разрешения, чтобы подать блюдо на стол президента или его гостей. Подача тоже происходила под взглядом врача и военного», – рассказал Риго журналистам.
По всей видимости, речь идет о сотрудниках Федеральной службы охраны, которые обеспечивают безопасность высших должностных лиц страны.
Повар рассказал, что самым сложным было организовывать банкеты на несколько тысяч человек. Они проходили каждый месяц, и на них собирался весь высший свет, по две тысячи человек за раз.
«Джером с волнением вспоминает дымящиеся супы, которые часто выступают в качестве основного блюда. Например, суп из трех рыб, который он любит готовить и в Ментоне. Там же он теперь делает сибирские пельмени, пироги с грибами и мясом, кулебяку с лососем», - говорится в интервью.
Все это тоже было частым блюдом на столе российских правителей.
Но больше всего, по словам повара, Дмитрий Медведев в период своего президентства любил рыбные блюда под кисло-сладким соусом. А его предшественник, а потом сменщик – Владимир Путин – отдает предпочтение мясным блюдам. Но простым. При этом Путин крайне осторожен со всем мучным – например, хлебом.
Риго поделился с читателями рецептом «летнего борща», который подавал в Кремле. Вот он, рассчитан на четыре порции.
«Летний борщ» по-кремлевски.
ПОНАДОБЯТСЯ:
- 80 г говядины
- 500 мл говяжьего бульона
- 600 г тертой сырой свеклы
- 2 столовые ложки лимонного сок
- 100 г нарезанного мелкими кубиками репчатого лука
- 2 зубчика измельченного чеснока
- 60 г тертой сырой моркови
- 60 г тертого сырого картофеля
- 2 г рубленого укропа
- Лед с простоквашей или творогом
- Оливковое масло, соль и перец
КАК ГОТОВИТЬ:
Для супа часть отварных и порезанных кубиком говядины, свеклы, моркови и картофеля оставляют для подачи. Чеснок и лук обжарить на оливковом масле, затем добавить свеклу, картофель и морковь. После легкого окрашивания добавить лимонный сок, а затем вылить весь говяжий бульон. Посолить и поперчить, проварить 20-30 минут и добавить нарезанную крупными кубиками говядину. И все взбить блендером до «бархатной» консистенции. Разлить по тарелкам и добавить оставленные заранее кубики овощей и мяса. При подаче украсить замороженным шариком сметаны/йогурта/творога и посыпать измельченным укропом.
Президентский суп готов