Индийская кухня отличается насыщенными и пряными блюдами, дополненные большим количеством карри, чатни и других соусов, создающих довольно сложный профиль вкуса, что усложняет выбор пары для сочетания. Существует ряд вин, которые подойдут практически ко всем индийским блюдам: Грюнер Вельтлинер, розовые игристые, Гаме, Рислинг. Однако, выбирая с каким вином сочетать, обратите внимание на вид соуса и уровень остроты блюда.
ОСТРОЕ КАРРИ И СОУСЫ НА ТОМАТНОЙ ОСНОВЕ
Например: виндалу (свинина с чесноком и карри), тикка масала (куриное мясо), джалфрези (курица с овощами), байган бхарта (баклажанное пюре с пряным йогуртом).
Во всех перечисленных блюдах карри смешивается с томатной пастой, в результате чего получается насыщенный и острый пряный соус. С такими блюдами отлично сочетаются красные и розовые вина с ярким фруктовым букетом, которые стоит подавать прохладными или даже холодными.
Пары: розовое игристое, Гаме, Пино Нуар, Цвайгельт, Гарнача, Кариньян, ронский бленд Гренаш-Сира-Мурведер
СОУСЫ НА СЛИВОЧНОЙ ОСНОВЕ
Например: корма (мясное блюдо с йогуртом), пасанда (неострое карри из маринованного в йогурте мяса), махани (масляный цыпленок), тикка масала, малай кофта (картофельные котлетки в сливочно-ореховом соусе)
В этих блюдах используются весьма жирные молочные продукты, которые смягчают пряность и формируют более плотную структуру соуса. Они хорошо подходят для тех, кто только начинает свое знакомство с индийской кухней, т.к. обладают довольно мягким вкусом. Это облегчает и выбор вина для сочетания. Выбирайте глубокие красные вина со средним уровнем танинов с оттенками пряностей, фруктов и десертов в букете.
Пары: насыщенные в цвете розовые вина, розовые игристые, Санджовезе, Зинфандель, Гарнача, Кариньян, Каберне Фран, ронский бленд Гренаш-Сира-Мурведер
ЗЕЛЁНЫЕ СОУСЫ
Блюда, приправленные соусами на основе зелени, сливок, лука и специй, придающих яркий травяной вкус. Существует не так много вариаций с подобным соусом, однако они удивительно хорошо сочетаются с белыми тихими и игристыми винами с травяными нюансами.
Пары: игристые экстра-брют, Совиньон Блан, Грюнер Вельтлинер, Виньо Верде, Вердиккьо, Сильванер, Альбариньо, Мюскаде, Рислинг (в т.ч. сладкий), Шенен Блан.