О джине написано много разного, да и рецептов пруд пруди. А вот о женевере обычно упоминают как-то вскользь: мол, есть такая разновидность джина, и все дела. Некоторые вообще ставят знак равенства между женевером и джином. Что, разумеется, неправильно.
Немного истории
На самом деле женевер (дженевер), он же голландский джин (Holland Gin) является прародителем современных разновидностей джина. Напиток этот очень старый. Его изобретение приписывают голландскому алхимику Сильвиусу Франциску (1614-1672) и использовался для лечения желудочных колик. Но никаких подтверждений этому, в том числе в записях самого Франциска, нет. Более того - в некоторых источниках отмечается, что женевер делали уже в XIII или, по крайней мере, в XIV веке.
Англичане познакомились с этим напитком в XVII веке. Во время Тридцатилетней войны (1618—1648 гг.) британские солдаты так лихо «заправлялись» им перед атакой, что в обиход воюющих сторон даже вошло выражение Dutch Courage (голландская храбрость) — мол, от женевера боевой дух солдат несказанно поднимался. Рецепт напитка был привезён в Англию, доработан и на его основе появился всем известный лондонский джин (London Dry Gin). Сегодня он производится по всему миру, в то время как женевер разрешено изготовлять только в Голландии, Бельгии и двух федеральных землях Германии.
Женевер: что за зверь?
Jeneverbes в переводе с голландского означает можжевельник. Собственно, он-то, в сочетании с зерновым спиртом, и является главным компонентом напитка. В этом смысле джин и женевер однозначно похожи. Кроме можжевельника, в составе обоих продуктов присутствуют пряности и травы. В женевер традиционно добавляют кориандр, тмин, полынь, зверобой. Как и в случае с джином, комбинации ингредиентов могут быть разными, в зависимости от производителя.
Первым и основным отличием женевера от лондонского джина является технология дистилляции. Чтобы приготовить джин, можжевельник и другие компоненты настаивают на спирту, а затем полученную настойку перегоняют. При производстве женевера затирают сусло из ячменя, ржи или кукурузы по той же технологии, что и для виски, и в эту брагу (её называют солодовым вином)добавляют ягоды, специи и травы. Готовый продукт получают путём двойной или тройной перегонки. Именно в этом причина отличия вкуса джина и женевера. Правда, во время Первой мировой войны из-за дефицита зернового сырья, солодовое вино стали заменять спиртом из свекловичного сахара. Приготовленный таким способом женевер называется молодым (Jonge), в отличие от старого (Oude), произведенный по классической технологии.
Вторая особенность – сладковатый привкус, характерный для женевера. Изначально он достигался добавлением в процессе перегонки некоторых компонентов вроде корня солодки. Или же серной кислоты, которая приводит к образованию диэтилового эфира, придающего напитку сладость. А заодно, как утверждают некоторые, седативные и одурманивающие свойства, сродни тем, что приписывают абсенту. В XX веке вместо всех этих ухищрений стали использовать обычный сахар. Лондонский джин сухой, в нём нет никакой сладости.
Третья особенность выдержка в дубовых бочках. Но эта процедура не является обязательной. Часто женевер, как и джин, продают без выдержки. Лондонский джин в бочках никогда не выдерживается.
Пьют женевер по-разному. Классический способ употребления называется kopstoot (в переводе «удар головой») и исключает использование рук: напиток наливают в специальный бокал-тюльпан до самого верха и, заложив руки за спину, наклоняются над ним, чтобы одним глотком выпить как можно больше. Если же вы намерены соблюсти традицию до самой последней буквы, после глотка женевера необходимо сей же час хорошенько приложиться к бокалу пива. Эдакий ёрш по голландски.