Пища, которая прошла термическую обработку оказала на древнего человека колоссальный результат. Помимо усвоения новых питательных и полезных элементов, появилась возможность безопасно добавить в рацион продукты мясного происхождения.
На огне готовили пищу, которую в изменённом состоянии мы едим до сих пор. Лепёшки из злаков превратились в хлеба и каши. Варёные овощи – в супы, а мясо в шашлык, котлеты, жаркое.
Но как получилось так, что из огромных туш жесткого и неудобного мяса получили маленькие кусочки сочного и аппетитного шашлыка?
Ответит нам на этот вопрос археология.
Для того, чтобы прокормить своё племя, древним охотникам необходимо было забивать животных полностью. Тушу помещали на огромную палку – вертел, и путём вращения его у открытого огня шаг за шагом получали готовое мясо, которое срезали примитивными орудиями и потребляли в пищу. Хорошо, если это гусь, кабан или овца, а что делать, если это мамонт? Так же проткнуть в нескольких местах и крутить до готовности.
С развитием общества, сельского хозяйства и разделением труда отпала необходимость «готовить всё и сразу», охотники чаще разделывали добычу на месте, путём отрезания и готовки небольших кусков на палках. По факту отсюда и следует считать историю появление шашлыка. Практически у всех народов мира есть свои блюда, приготовленные подобным образом.
В России – «верченое», мясо небольших животных полностью готовили на вертеле. В Грузии – «мцвади», в Армении – «хоровац», в Турции – «шиш – кебаб». Своими рецептами может и поделится Япония и Таиланд. В Америке пошли дальше и сделали «переворачиваемое» мясо – «барбекю». Этимология слово «шашлык» - сильно изменённое от крымско-татарского «шиш» - «вертел» и «ык» - «на вертеле», но рецепт пришёл с Кавказа. В более традиционном понимании, «шашлык» — это мясо баранины, которое замариновано и приготовлено на углях. Основой выступает шампур. Сейчас же это любое жаренное на углях мясо, птица или рыба, основой которой может выступать и решётка.
Подписывайся на мой канал. Здесь вы найдёте рецепты различных вкусных блюд, которые порадуют Вас и ваших близких.