Возможно, пармезан один из ваших любимых сыров и вы наслаждаетесь каждый раз, когда посыпаете им пасту или заказываете к корочкам для пиццы соус на основе этого сыра. Но на самом деле вместо дорогого итальянского сыра мы используем в пище неизвестно что. Ведь если бы вы покупали настоящий пармезан вместо искусственного, на сэкономленные деньги вы могли бы купить машину.
В Италии килограмм пармезана стоит от 20 евро, что в переводе на российские деньги без учёта доставки - 1.800 рублей. И это за сыр выдержкой в один год, чем больше выдержка - тем выше цена. И при таком ценообразования вы бы наверняка считали каждую крупинку сыра, которую сыпете на свои спагетти.
Известный как "король сыров", пармезан может быть произведён в небольшом регионе Италии, где обитают специальные бактерии. Всего несколько городов в Италии занимаются производством этого сыра, именно поэтому в мире его ограниченное количество. К этому стоит добавить, что пармезан должен созревать как минимум в течение года, в то время как срок созревания, например, гауды и других голландских сыров, от 1 месяца.
Пармезан настолько дорогой сыр, что вся индустрия его производства, расположенная в нескольких городках, приносит доход в 2 млрд. долларов ежегодно. Это настолько важный источник средств для Италии, что там есть специальное "сырное" законодательство. Согласно нему в пармезане не может быть больше трёх ингредиентов: соли, молока и сычужного фермента. Сыр не может быть назван пармезаном, если его выдерживали менее года. Также, благодаря своей высокой стоимости некоторые банки принимают пармезан в качестве залога.
Из чего же состоит "король сыр?" Всё почти просто! Для приготовления пармезана нам нужно молоко, соль и сычужный фермент, который помогает свернуться молоку. Ну и ещё время. Много времени. Однако, коровы, которые дают молоко для производства пармезана должны пастись в строго определенных местах, где обитают нужные для превосходного вкуса бактерии. И коров нужно много, ведь для приготовления одной головки сыра понадобиться около 600 литров молока.
Затем, с помощью нагревания и сычужного фермента наше молоко постепенно превращается в сырную массу, которая в дальнейшем станет нашим пармезаном. Затем в течении нескольких дней под прессом сыворотка будет стекать с нашей сырной массы. Чем твёрже сыр, тем меньше жидкости в нём должно остаться. А затем на три недели сыр помещают в соляной раствор, чтобы придать ему вкус и усилить химические процессы, позволяющие сырной массе стать пармезаном. Далее в специальном помещении при особой температуре он будет созревать ещё минимум год.
Из-за такого процесса производства и формируется цена пармезан. Напишите в комментариях, любите ли вы пармезан. Ставьте нравиться и подписывайтесь на канал, если хотите больше знать о нашем удивительном мире!
