Стейк - это кусок мяса, который можно очень легко испортить. Сейчас я расскажу, как правильно пожарить вкусный и сочный стейк. Вот и весь секрет! У вас получился сочный и вкусный стейк! Если хотите посмотреть, как готовит стейк Гордон Рамзи! Всем большое спасибо, что дочитали до конца. Больше рецептов на моем канале. Ставьте лайки и пишите в комментарии, как вам рецепт.
Стейк - это кусок мяса, который можно очень легко испортить. Сейчас я расскажу, как правильно пожарить вкусный и сочный стейк.
- Достаньте стейк из холодильника за 20 минут до приготовления; если это не сделать, то снаружи мясо пригорит, а в середине даже не успеет прогреться. К тому же мясо комнатной температуры лучше впитывает приправы и специи.
- Очень хорошо раскалите сковороду. Если сковорода недостаточно горячая, мясо не зарумянится, а без корочки не будет и поджаристого вкуса. Щедро посолите и поперчите стейк.
- Налейте в сковороду немного масла без запаха, например арахисового. Рапсовое масло тоже хорошо подходит благодаря высокой температуре кипения (значит, корочка получится еще поджаристей). Подождите, пока мясо раскалится почти до дымка, затем выложите стейк жиром от себя.
- Жарьте 2,5-3 минуты с одной стороны, затем переверните. В процессе мясо не трогайте, иначе не получится хрустящей карамелизованной корочки. Примерно за полторы минуты до готовности добавьте в сковороду кусок сливочного масла и сушеного тимьяна, а когда растопится, зачерпывайте ложкой и поливайте стейк- корочка тогда получится очень красивой, коричневой, с ореховым привкусом. Затем приподнимите стейк щипцами и вытопите жир.
- Готовность стейка лучше всего определять на ощупь. Стейк минимальной прожарки по текстуре и упругости такой же, как бугорок у основания большого пальца раскрытой ладони. Теперь соедините большой палец со средним и снова пощупайте тот же бугорок. Теперь он более твердый- такой же, как стейк средней прожарки. Если соединить большой палец с мизинцем, бугорок станет совсем твердым, - как полностью прожаренный стейк.
- Теперь оставьте стейк в теплом месте минут на пять отдохнуть. Мышечные волокна за это время расслабятся, а влага внутри мяса перераспределится. Нарежьте стейк ломтиками под углом не слишком Тонко, иначе мясо быстро остынет и подавайте.
Вот и весь секрет! У вас получился сочный и вкусный стейк!
Если хотите посмотреть, как готовит стейк Гордон Рамзи!
Всем большое спасибо, что дочитали до конца. Больше рецептов на моем канале. Ставьте лайки и пишите в комментарии, как вам рецепт.