Пространство было открыто в 2007 году и расположилось в комплексе из семи промышленных зданий конца 19 века, включая бывшую пивоварню (а позже и винодельню) под названием «Московская Бавария». Координатором проекта стал Александр Бродский.
Первым владельцем имения, был капитан гвардейского полка Мельгунов, который продал свое имение своей сестре, княжне Екатерине Волконской. Она была выдающейся московской личностью и хозяйкой подмосковного Суханова.
Как ни странно, практически все украшения здания сохранились, а сам дом совсем не изменился внешне. Терраса, разрушенная столетие назад, являлась фактически единственным поврежденным элементом архитектуры и сейчас восстановлена.
В 1805 году имение купил будущего арт-центра приобрел купец Монин а спустя четыре года в 1810 году Никифор Прокофьев открыл на его территории солодоваренный завод. В начале 1821 года поместье перешло к владельцу магазина «Revel» Фредерику Дэниелсону из 2-й гильдии, который пристроил к жилой части здания крыло, а также двухэтажную пивоварню. Так, по другую сторону переулка выстроились длинные склады солода. В тимпане портика главного здания до сих пор можно увидеть причудливо переплетенные инициалы, окруженные пышным орнаментом его сына Людвига Фридриховича. Фасад сада оформлен в элегантном стиле ампир.
В 1840-х годах фабрика, которая теперь принадлежала купцам первой гильдии Уильяму Ватсону и Питеру Дрейеру, была второй по величине в Москве после «Трехгорной». Ежегодно здесь производилось пива на 57 тысяч рублей (не малые деньги на то время!). В 1855 году этот огромный особняк и фабрика перешли во владение знаменитого «короля-скупщика» Василия Александровича Кокорева. Он разбогател на продаже вин, занимался банковским делом, был одним из пионеров российской нефтяной промышленности, основал несколько промышленных компаний и стал одним из самых богатых людей в России.
Кокорев собирал картины и был меценатом: в созданной им в 1861 году галерее он разместил более 500 картин, в том числе картины Брюллова, Левицкого, Боровиковского, Кипренского. Некоторое время здесь находился завод по производству воска, смол и пробок Н. Ф. Мамонтова, который в 1858 году был перенесен в собственное помещение у Пресненской заставы, где наладили производство лаков.
В середине 19 века западная часть усадьбы была отрезана от Московско-Курской железной дороги. Солодовый корпус находился на углу недавно вымощенного переулка и неожиданно приобрел городскую ценность. Пивоварня сохранила все свои постройки. В 1870–1880-х гг. Завод приобрели братья Иван и Кирилл Тарусиные, владельцы «Московской Баварии» (русская компания по производству пива и медовухи в Москве). Завод был оснащен тремя паровыми машинами общей мощностью 45 лошадиных сил, обслуживал 70 рабочих и выпускал премиальное пиво «Венское чистое номер 1» по цене 1 рубль 60 копеек за бочку. Был известен и напиток «Черный бархат».
В 1909 г. часть имения приобрели законные представители достопочтенного Х. С. Леденцова, использовавшие его средства в образовательных целях; главный дом был преобразован в четырехлетний колледж. К этому времени старинная усадьба значительно уменьшилась в размерах: часть ее была отрезана от железной дороги, а часть, отданная Яузе, была продана другим. Главой домов был И. П. Голоулин, и долгие годы дом назывался Голоулинским, и даже весь район до набережной Яузы назывался Голоулинкой.
В 1889 году купцами Травниковыми вблизи пивного завода был основан Московский комбинат виноградных и десертных вин, который как выпускал продукцию отечественного производства. В советское время этот комбинат производил до 170 наименований ординарных и марочных вин. В советское время Сыромятники были крупным промышленным районом недалеко от вокзала и превратились в трущобы. В конце XX века производство вин прекратилось, а в 2001 году Мосвинкомбинат заявил о банкротстве.
В 2004 новый владелец помещений бывшего винзавода бизнесмен Роман Троценко основал Центр современного искусства «Винзавод». С 2007 по март 2012 года директором «Винзавода» была жена предпринимателя Софья Троценкоа а после её место заняла Елена Пантелеева, которая работала главным редактором Winzavod Art Review, бесплатной ежемесячной газеты арт-центра. Лина Краснянская, возглавлявшая флагманский проект Винзавода Best of Russia, стала исполнительным директором в 2016 году. Именно под её руководством мы знаем арт-центр таким, какой он существует сейчас.