Один из способов приготовления кушаний из мяса, птицы,рыбы, овощей, круп, муки, фруктов, давно используемый в разных странах — варка на пару. Замечательно вкусны паровые сосиски, сардельки, шпикачки, так как все компоненты остаются в продукте. Посуду для варки на пару выпускают различных размеров и форм: круглые с корзинкой-контейнером; высокие и узкие с внутренним перфорированным «рукавом» для длинных овощей (спаржа, черешки сельдерея); двойные с отверстиями в две верхней кастрюли; круглые ярусные корзины из бамбука, устанавливаемые в котелке. В настоящее время можно приобрести современную электропароварку, а также складные контейнеры-вкладыши на ножках, которые можно вставлять в кастрюлю лобого размера. Удобны в применении металлические решетки-пароварки веерообразной формы
различного диаметра. В определенных случаях их выстилают фольгой (ранее использовали для этой цели кукурузные и бамбуковые листья), сухим или влажным полотном, пряными травами.
В диетическом питании, особенно при щадящих режимах, рекомендуется варить некоторые мясные блюда на пару. Кроме того, это прекрасный способ готовить нежное мясо грудок птицы, особенно после маринования в соусах
по-китайски или по-японски. На пару лучше всего удаются куриные грудки, мелкая птица (перепела, цыплята). Когда птица слишком жирная и старая, ее сначала прогревают на пару, чтобы размягчить мясо, затем обсушивают, натирают
ароматными приправами и жарят в духовке. В дополнение маринованию перед варкой птицы на пару можно для аромата добавить в воду крупно нарезанный репчатый лук, корень имбиря, морковь или корень сельдерея. Для усиления
аромата рекомендуется поместить куски мяса птицы на листья любистока, мяты, китайской капусты или зеленый лук, выстилающие дно решетки-пароварки. В качестве жидких добавок к кипящей в кастрюле воде при готовке на пару
мясных блюд (фрикадельки, пельмени, зразы) рекомендуются
белое вино, херес, фруктовые соки.
Подготовленного цыпленка вымыть и разрезать со спины
по хребту. Вынуть кости, стараясь не нарушать целостности
кожи. В мясистых частях тушки, ножках и изнутри грудки
сделать несколько глубоких надрезов и расплaстaть птицу.
Натереть солью изнутри и снаруки. Одну луковицу очистить,
вымыть, измельчить, растoлoчь в кашицу, смешать с красным
перцем и водкой. Полученной смесью натереть цыпленка
изнутри. Затем распластаннуно тушку туго свернуть в рулет и
варить в пароварке около 40 мин. Вынуть цыпленка,
развернуть, положить на доску и нарезать на порционные
куски. Сложить их в кастрюлю с куриным бульоном. Добавить
перец горошком, вторую луковицу, при необходимости
посолить и проварить около 5 мин. При подаче гарнировать
рассыпчатым рисом, залить образовавшейся подливой.
На 4 порции
1 цыпленок (600—800 г)
2 луковицы
1 ст. ложка водки
1 стакан куриного бульона
2—3 горошины черного перца
Красный перец молотый, соль
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!