С началом пандемии коронавируса рестораны, кафе и бары оказались закрытыми на неопределенный срок. Заведения полностью сосредоточилась на доставке блюд, и несмотря на то, что ограничения в России были сняты, и клиенты снова получили возможность посещать любимые заведения, доставка осталась крайне востребованным видом услуги. По статистике за 1 квартал 2020 года, каждый пятый заказ еды приходится на доставку. Чаще всего люди заказывают еду домой или в офис.
Одновременно с этим вырос спрос на доставку не только готовых блюд, но и продуктов в целом. Анализ данных по продуктовой категории показал прирост числа заказов в 2021 году на 40% по отношению к прошлому году.
Популярность готовых блюд сохраняется за счет того, что людям нравится вносить разнообразие в свой повседневный рацион, к тому же многим пришлось много готовить во время действующих запретов и ограничений. Однако общие финансовые показатели заведений общепита в 2021 году оказались ниже доковидных значений. Так, в 1 квартале 2021 года доход ресторанов снизился на 24% по сравнению с аналогичным кварталом прошлого года. Кофейни и пекарни в целом чувствуют себя чуть лучше – их снижение составило 19%, а больше всех пострадали столовые – их доход ниже на 26%. Тем не менее именно доставка помогла многим заведениям осуществлять деятельность и не закрыться.
В данный момент увеличение спроса на доставку готовых блюд и продуктов стимулируется многочисленными сервисами доставки. За 2020 год все крупнейшие торговые сети обзавелись собственными приложениями с возможностью заказа продуктов онлайн с доставкой день в день. К тому же активно развиваются сервисы доставки продуктов и блюд, такие как Яндекс еда, Delivery Club и другие, дающие возможность сделать заказ сразу из нескольких заведений. Количество аналогичных сервисов во всех регионах страны сейчас растет.
Нет сомнений, что доставка, получившая мощный толчок к развитию во время локдауна, имеет тенденцию к дальнейшему развитию.
В Центре пищевых технологий вы можете найти большой ассортимент ТУ (Технических условий) и СТО (Стандартов организации) на готовые блюда для доставки из сети общественного питания.
ТУ на кулинарную продукцию
ТУ на пельмени, вареники, хинкали, маны и прочие полуфабрикаты в тесте