- Сморчки и вешенки ( шампиньоны) нарезать. Спаржу очистить в нижней трети и разрезать на кусочки, около 12 мин отваривать в подсоленной воде.
- Филе обернуть шпиком и сколоть. Жарить 2-3 мин в сливочном масле, приправить специями. Затем поставить в теплое место. Сок от жаренья довести до кипения вместе с коньяком, влить бульон и слегка уварить.
- Соус заправить сливками, наполовину уварить и приправить специями. В сливочном масле обажарить грибы и добавить спаржу. Подать соус с мясом и грибами.
По желанию украсить зеленью.
На 4 порции:
200 г сморчков (свежих или консервированных), 200 г веше
нок, 400 г зеленой спаржи, соль, 4 ломтика филе говядины
(по 200 г), 4 ломтика копченого шпика, 2 ст. ложки сливочного
масла, молотый черный перец, 4 ст. ложки коньяка, 250 мл го-
вяжьего бульона, 100 г сливок.
В одной порции 4 углеводных еденицы.
На 5-6 порций:
1-1,2 кг говядины, 1 морковь, 1 луковица, 500 г корневого
сельдерея, 6 горошин черного перца, 500 г щавеля, 3 картофели-
ны, 1 ст. л. муки, ст. л. сливочного масла, 200 мл сливок 20%,
3 яйца, 3 свежих огурца, 8 веточки укропа, соль, сметана по
вкусу.
- Говядину вымыть, залить 2л холодной воды, поставить
на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой
снять пену. Лук, морковь и корень сельдерея очистить,
нарезать крупными кусками и добавить в бульон. Посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне примерно 1,5 ч (мясо должно стать очень мягким).
За 10 мин до окончания варки добавить черный перец.
Говядину вынуть из бульона и переложить в закрытую посуду. Бульон процедить в другую кастрюлю и поставить на средний огонь,
- Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой и до-
бавить в бульон. Варить 7 мин.
- Тем временем щавель перебрать, вымыть, обсушить
бумажными салфетками. Половину щавеля нарезать,
положить в сотейник, залить небольшим количеством
бульона и довести до кипения.
- Просеять муку. Сливочное масло нагреть до комнатной
температуры. Перетереть его с мукой, добавить сливки и размешать, слегка взбивая, до получения однородной массы.
- Влить сливочную смесь в суп, перемешать. Готовить
без крышки 7–10 мин на среднем огне.
- Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Огурцы вымыть, нарезать тонкой
соломкой. Отваренную говядину нарезать небольшими кусочками.
- Оставшийся щавель без черенков нарезать очень тонкими полосками. Добавить в суп. Перемешать и сразу
же снять с огня. Разлить суп по тарелкам. В каждую
тарелку положить несколько кусочков говядины, по-
ловину яйца и нарезанные свежие огурцы. По жела-
нию добавить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.
В одной порции 17,5 углеводных едениц.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!