15,5 тыс подписчиков

Творожный пирог "Карамельные острова"

29 мая 202129 мая 2021

2 мин

Хороший домашний пирог. Готовится не слишком сложно. Вкус очень приятный - в кисловатом творожном слое находятся более сладкие островки варёного сгущённого молока. На срезе получается интересный цветной рисунок.

Категория: Сладкие пироги, Рецепты с творогом

СОСТАВ

ТЕСТО

40г сливочного масла

2/3 стакана муки (~110г)

1/4 ч ложки соли

1/3 стакана сахарной пудры (70г)

1 ч ложка разрыхлителя

3~5 ч ложек воды (15~25г)

НАЧИНКА

300г творога

2 яйца

1/4 стакана сахара (50г)

1 ч ложка с горкой крахмала (10г)

100г варёного сгущённого молока

посмотреть калорийность»

Тесто
В миске смешать все сухие ингредиенты - муку, сахарную пудру, соль и разрыхлитель.
Влить растопленное сливочное масло.

И сразу же перемешать миксером. Получится тесто в виде мокрого песка.

Добавить 3 чайные ложки воды и опять перемешать миксером. Тесто примет вид крупных крошек.

Домесить тесто руками. Если тесто будет рассыпаться, добавить дополнительную воду. Тесто соберётся в мягкий, маслянистый шар.

Дно формы d=18~19см застелить бумагой для выпечки.
Шар теста расплющить в лепёшку, положить в форму и пальцами распределить по дну.

Форму поставить в духовку, разогретую до t=200°C на 8~10 минут. Тесто должно немножко зарумяниться.

Начинка
Пока корж запекается, приготовить начинку.
Творог миксером взбить с яйцами, сахаром и крахмалом.

Отложить примерно одну пятую часть творожной массы и положить к ней варёное сгущённое молоко.

Перемешать миксером или, лучше, погружным блендером.

Получившуюся массу переложить в пакет и отрезать у него уголок. Пакет желательно взять специальный кондитерский, но если его нет, то подойдёт обычный п/э пакет.

Приготовление пирога
Корж со схватившимся тестом вынуть из духовки, выложить на него белую творожную массу и разровнять.

Глубоко опускать уголок пакета в творожную массу - до самого коржа. И выдавливать одинаковое количество карамельной массы. Таким образом внутри белой творожной массы будут образованы коричневые островки сгущёнки.
Начинку в форме не перемешивать и не трясти.

Самый верхний слой творожной массы можно немного перемешать зубочисткой, чтобы получить рисунок в виде разводов. Глубоко опускать зубочистку нельзя, чтобы не разрушить цветные вкрапления.