Для этого знаменитого блюда готовят домашнюю лапшу и подают ее с мясным соусом под названием "ваджу". Как сделать ваджу для лагмана и простой способ приготовления домашней лапши - в этом рецепте.
Продукты: (на 6 порций)
- Говядина - 600 г.
- Картофель - 200 г.
- Морковь - 80 г.
- Редька (по желанию) - 50 г.
- Лук репчатый - 50 г.
- Чеснок - 10 г (2-3 зубчика).
- Томат-паста - 40 г или свежие помидоры - 3-4 шт.
- Перец молотый (черный и красный) - 0,25 ч. ложки (по вкусу).
- Соль - по вкусу.
- Бульон мясной или вода - 1 л (по вкусу).
- Масло растительное (или жир) - 30 г.
- Зелень (для подачи) - 2 ст. ложки (по вкусу).
*Для теста:
- Мука пшеничная - 300 г.
- Яйца - 2 шт.
- Вода - 100 г.
Приготовление - уровень (сложно)
1. Для приготовления лапши муку просеивают в миску.
2. К муке добавляют яйца и воду. Замешивают пресное тесто.
3. Подсыпая при необходимости муку, тесто тонко раскатывают в пласт около 2 мм толщиной.
4. Раскатанное тесто посыпают мукой, сворачивают рулетиком и нарезают тонкой длинной лапшой.
5. Кипятят 2 л воды, добавляют в воду соль (примерно 1 ч. ложку). В кипяток опускают лапшу, доводят до кипения и варят лапшу в подсоленной воде до готовности 3-4 минуты.
6. Готовую лапшу откидывают на дуршлаг, промывают в холодной воде.
7. Чтобы приготовить для лагмана мясной соус (ваджу), мясо нарезают мелкими брусочками, солят.
8. Лук и морковь очищают и моют. Морковь нарезают соломкой, а лук кубиками.
9. Сладкий перец и редьку (по желанию) очищают, моют и нарезают соломкой.
10. Картофель очищают, моют и нарезают брусочками.
11. Чеснок чистят и мелко рубят.
12. Разогревают сковороду (или казанок), добавляют в него растительное масло (или жир). Выкладывают мясо.
13. Мясо обжаривают на среднем огне, помешивая, до образования румяной корочки (10-15 минут).
14. Затем к мясу добавляют морковь, лук, сладкий перец.
15. Все перемешивают и продолжают жарить мясо с овощами еще 8-10 минут, периодически помешивая.
16. Выкладывают всё в казанок
17. Затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, мелко рубленный чеснок, томат-пасту или нарезанные свежие помидоры.
18. Заправляют черным и красным молотым перцем, солью.
Заливают водой или бульоном и тушат ваджу (мясной соус с овощами) на слабом огне до готовности, 30-40 мин.
19. Для подачи лагмана лапшу подогревают, опустив в горячую воду, и выкладывают в касы или глубокую тарелку. Заливают лапшу приготовленным мясным соусом и посыпают лагман рубленой зеленью.
Готово!
Понравились рецепты? Ставьте лайки и подписывайтесь на Дзен-канал Юрия Баркова - самого популярного русскоязычного шеф-повара в Красноярске!