Карамелизированный лук, нежное и сочное филе курочки и растопленный сыр Грюер, ммм, вкуснятина! Сытный, простой и ароматный ужин для всей семьи!
Ингредиенты:
- две-три крупных луковицы
- пол кило куриной грудки
- чайная ложка приправы «итальянские травы»
- 2-3 столовых ложки сливочного масла на обжарку
- оливковое масло на обжарку
- два стакана говяжьего бульона
- листья свежего тимьяна, со столовую ложку
- стакан белого сухого вина (Пино Гриджио идеально!)
- столовая ложка муки
- пол кило макарон, фактурных, чтоб вбирали соус
- сыр грюер, столько, чтоб хорошо сверху присыпать
- соль и черный перец по вкусу
Карамелизация
Для карамелизации нарезаем простой желтый лук.
- Нарезать лук надо не слишком тонко, не с волосинку толщиной, но и не толсто! Нож, конечно, должен быть острый.
Карамелизация - это процесс преобразования сахаров, ее итог - сладкий ореховый вкус.
Также с карамелизацией обычно связано появление интенсивной коричневой окраски. Именно в луке содержание сахаров достаточно высоко, поэтому можно отлично его карамелизовать! Такой нежный, ароматный лук может привнести во многие блюда прекрасный ореховый аромат. И он совсем не похож на обычный луковый запах!
- Для обжаривания лука нужна просторная сковорода с высоким бортиком, чтоб лук не выпадал и было удобно его постоянно перемешивать. Если лук выложить слишком толстым слоем, он будет сперва парить и тушиться, это не страшно, но процесс карамелизации займет больше времени.
- Обжаривать лук надо на смеси сливочного и растительного масла. Одно сливочное будет гореть при длительной готовке. Начинать обжарку надо на средне-высоком жаре, потом убавить до среднего и низкого.
- Перемешивать надо постоянно! И чем ближе к концу, тем интенсивнее, иначе лук пригорит. С испарением воды лук может прихватываться к сковороде, это можно исправить, добавив немного бульона, лучше всего говяжьего. Интенсивно перемешать и отскрести пригоревшее.
Наберитесь сил и терпения! Карамелизация лука занимает около 45 минут. Он должен стать темно коричневым, объем от изначального уменьшится сильно! Обязательно хорошо карамелизуйте лук, иначе будет не тот результат.
Курочка
Переходим к курице. Тут все просто. Готовый лук убираем со сковороды в сторону. Прибавляем огоньку, доливаем немного масла, если надо, и готовим нарезанную небольшими кусочками курицу до готовности, это минут 10. Можно ее чуть присолить. Когда кура готова, тоже убираем ее из сковороды.
Французский луковый соус
Теперь готовим соус, понятное дело, французский луковый! К слову, его можно использовать и в других блюдах.
Выкладываем лук обратно в сковороду. Прогреваем и деглазируем стаканом сухого белого вина. Аромат пойдет, закачаешься! Вина, кстати, не грешно и пригубить!
Важное замечание: можно и нужно брать простое столовое вино, но обязательно из приличного виноматериала! Испания или Франция, Чили, Юар - нормально. Можно и российское, но там можно нарваться на странный букет.. Не берите ни в коем случае вина типа муската, сладкие вина, все испортите!
Когда вино зашкворчало, интенсивно отскребайте прихватившиеся к сковороде кусочки. Когда вино упарится наполовину, добавляем свежий тимьян, соль и черный свежемолотый перец, столовую ложку муки. Всё хорошенечко перемешиваем, прогреваем. И вливаем 2 стакана говяжьего бульона.
Макароны\паста
Теперь про пасту (макароны). Лучше всего подойдут заковыристые макароны, чтоб хорошо вбирали в себя соус. Самый простой из вариантов – ракушки (Conchiglie, паста конкилье, прости господи). А самый крутой будет, пожалуй, паста Radiatore. Вот таких причудливых макарон в советском прошлом не было, нет аналога на русском.
Завершаем рецепт
Теперь пора завершать рецепт! Возвращаем курицу в французский луковый соус, затем аккуратно добавляем пасту, нежно перемешиваем. И присыпаем сверху хорошей горстью сыра Грюер.
В общем, все готово, но надо еще сковороду поставить на пару минут в нагретую духовку, чтоб сыр хорошенечко растаял. Вынимайте, поверх веточку свежего тимьяна, щепотку перца – и подавайте прямо в сковородке на стол! Чудесное сочетание французского лукового супа и всеми любимых макарон – простое, сытное и романтичное блюдо!
А вот и видеовариант подоспел!