Многие до сих пор опасаются этой добавки, но я не перестаю развеивать мифы. Поэтому для начала напомню, что глутамат натрия — это не искусственно синтезированный порошок.
Он имеет естественную природу и содержится, например, в креветках, помидорах, грибах, сыре, соевом соусе, даже грудном молоке!
Вреден ли глутамат?
Современная наука не выявила никакой связи между употреблением глутамата и развитием патологий. Также, вопреки убеждениям, производителям вовсе не выгодно добавлять как можно больше E621 (таково «табличное» название вещества) в продукт. Это не сделает пищу вкуснее и привлекательнее для потребителя, ведь с глутаматом можно легко «переборщить» — ровно так же, как можно пересолить или переперчить блюдо.
Ученые даже предлагают использовать E621 как более полезную альтернативу привычной нам соли — хлориду натрия! Натрий, вообще-то, является важным питательным веществом, необходимым организму в небольших количествах для поддержания объема крови и артериального давления, сохранения водного баланса.
Снижаем натрий
Сегодня, конечно, врачи чаще сталкиваются с избытком натрия в рационе, а это грозит развитием гипертонии и сердечных заболеваний. Эти патологии по-прежнему стоят на первом месте по количеству летальных исходов. Если можно легко и незаметно снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, то почему бы не сделать это?
При замене соли на глутамат вкусовые качества блюда практически не меняются, но количество натрия удаётся снизить, ведь в соли его 40 процентов, а в глутамате — всего 12!
Особенно, по мнению исследователей, это может быть актуально для групп риска и тем более людей, которые регулярно употребляют переработанные продукты с большим количеством соли: сосиски, плавленые сыры, чипсы, бульоны и полуфабрикаты.
А вы готовы «солить» суп глутаматом? По-моему, извините, это дичь. Я вслед за многими диетологами призываю использовать всё-таки специи, которые сделают еду выразительнее, но при этом не добавят лишнего натрия, которым нас, как ни крути, снабжает и глутамат.
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Пишите в комментариях, что мне ещё проверить. Будьте здоровы!