Некоторое время назад случайно увидел в рекламе этот необычный способ посола рыбы и стал искать детальное описание рецепта. В итоге нашел и результат понравился настолько, что первая проба была съедена меньше чем за три дня! Лосось получается очень нежный и вкусный, с интересными акцентами и послевкусием. Гравлакс - это традиционная скандинавская закуска из малосольной рыбы, а водка и укроп тут главные ингредиенты, которые и делают лосось особенным. Давайте же вместе создадим этот деликатес!
Для приготовления нам понадобятся: лосось, соль крупного помола, сахар, водка, черный молотый перец, лимон и свежий укроп (пропорции детально будут указаны внизу).
Готовим филе рыбы: замороженный лосось предварительно размораживаем, если есть косточки - обязательно их удаляем (для этого подойдет пинцет), чистим от чешуи, промываем кусок рыбы под холодной проточной водой и убираем влагу бумажными полотенцами.
В первую емкость счищаем теркой цедру с половинки лимона, выжимаем из нее же сок и добавляем водку. Все составляющие перемешиваем.
Во второй емкости проработаем сухие ингредиенты: соль, молотый перец и сахар. Также смешиваем их.
Пучок укропа моем и мелко нарезаем, он нам понадобится чуть позже.
Филе рыбы укладываем для удобства в плоскую тарелку и поливаем жидким составом из первой емкости. Можно еще несколько раз пролить собирая жидкость ложкой из тарелки.
Сливаем остатки жидкости и перекладываем рыбу на пищевую пленку. Посыпаем смесью из второй емкости, равномерно просаливая кусок. Обрабатываем также с торцов, немного втирая смесь.
Теперь плотным ковром присыпаем сверху мелко порезанный укроп. Оборачиваем пищевой пленкой полностью кусок выпуская воздух и плотно закрывая рыбу.
Формируем гнет, под которым наш лосось будет солиться. Упаковываем в пакет и убираем в холодильник на 2 дня. Через условленный промежуток времени снимаем пробу, рыбка должна быть готова.
Очищаем поверхность лосося от укропа и цедры, и скользящими движениями по диагонали острым ножом срезаем тонкие ломтики.
Рыбка замечательно сочетается с лимоном и маслинами. Также можно по старинке - с ржаным хлебом. В любом случае лосось улетит в два счета!
Гравлакс - это способ слабого посола, по этому 2 дня должно хватить, но если вы сняли пробу и вам кажется что рыба не просолилась, верните ее под гнет и положите еще на день в холодильник.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы ничего не пропустить :) Ставьте лайки и пишите комментарии, буду рад узнать Ваше мнение! Приятного аппетита!
________________________________________
Ингредиенты:
Лосось - 500 - 600 г.
Соль крупного помола - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Водка - 2 ст. л.
Черный молотый перец - ½ ч. л.
Лимон - половинка.
Укроп свежий - 1 пучок.
Время приготовления: 10 минут + 2 дня засола.
Пищевая и энергетическая ценность:
На 100 грамм: 150,70 ккал, Б 16,21 г, Ж 5,16 г, У 4,30 г.