На Букмейте вышло исследование корреспондента The Economist Питера Уилсона «Смерть калории» — о том, как всех обманывает привычная система подсчета калорий и представление о «правильном» весе. Вот несколько фактов, которые нас особенно впечатлили. А также подборка книг для тех, кому не безразлично, чем завтракать, обедать и ужинать.
Питер Уилсон «Смерть калории»
1. Этикетки врут. Заявленная на этикетках энергетическая ценность продуктов отличается от реальной на 8%. На некоторых замороженных продуктах указывается энергетическая ценность, заниженная на 70%.
2. Одна калория не равняется другой. Калория углеводов и калория белков заключают в себе одну и ту же энергию, но, скормленные человеческому телу, они ведут себя по-разному.
3. Все индивидуально. Одна и та же пища по-разному действует на уровень сахара в крови и жировые отложения у разных людей, в зависимости от их генов, образа жизни и уникального набора бактерий, обитающих в желудке.
4. Сахар тоже действует на всех по-разному. Рост уровня сахара в крови при употреблении идентичной пищи может различаться у разных людей в четыре раза.
5. Первобытные люди такого даже не представляли. Наши предки переживали сахарную атаку несколько раз в год, когда созревали фрукты. Сегодня многие питаются так каждый день.
6. Кто мало спит, тот толстеет. Недосып может побудить организм откладывать больше жира. В свете этого сон может быть даже полезнее ежедневных пробежек ранним утром.
7. Дробное питание не помогает похудеть. Перекусывая понемногу на протяжении 12–15 часов, мы можем набрать больше веса, чем съев ту же еду в три приема за более короткое время.
8. А вот вода поможет. Выпив ледяной воды, вы сжигаете калории, поскольку для восстановления температурного баланса требуется энергия, — это единственный известный нам продукт с отрицательной энергетической ценностью.
9. В разогретой еде меньше калорий. Питательную ценность богатых углеводами продуктов, например риса, пасты, хлеба и картошки, можно уменьшить, если дать им остыть и затем снова разогреть. Остывая, молекулы крахмала изменяют структуру и хуже усваиваются. Из остывшего тоста или вчерашних спагетти вы усвоите меньше калорий, чем из только что приготовленных.
10. Тут еще и длина кишечника влияет. Кишечники у некоторых людей в полтора раза длиннее, чем у других. И те, кому повезло получить короткий кишечник, всасывают меньше калорий и больше энергии выводят с экскрементами, таким образом набирая меньше веса.
Что еще почитать на тему здорового питания
Трейси Манн «Секреты лаборатории питания. Наука похудения, мифы о силе воли и пользе диет»
