Этот необычный чизкейк с пикантной и в то же время нежной кислинкой подарит вам незабываемые ощущения при его дегустации. Чтобы скорее наслаждаться его вкусом, можно накануне заготовить основу-крошку и лимонный крем. Теперь приступим к пошаговому описанию что же надо сделать, чтобы познать этот вкус и красоту.
Ингредиенты:
Основа(крошка):
- 4 яйца
- 100 г сахара
- ванильный экстракт несколько капель
- щепотка соли
- 25 г крахмала
- 100 г муки
Лимонный крем:
- цедра 2-х лимонов
- 125 мл лимонного сока
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 20 г сливочного масла
Суфле:
- 2,5 ст. ложки лимонного сока (свежевыжатого)
- 1,5 ст. ложки холодной кипяченой воды
- 1,5 ч. ложки желатина
- 355 мл сливок 33-35%
- 110 г сахарной пудры
- 340 г сливочного сыра
- 280-300 г лимонного крема (приготовленный ранее)
- краситель пищевой (цвет желтый) несколько капель
Приступаем!
Разбиваем 4 яйца, добавляем щепотку соли, взбиваем до легкой пены
добавляем 100 г сахара
взбиваем 4-5 минут до светлой пышной массы.
Во взбитую массу добавляем экстракт ванили несколько капель
Затем смешиваем в отдельной миске 100 г муки и 25 г крахмала и постепенно (частями), просеивая через сито, добавляем во взбитые с сахаром яйца
Перемешиваем лопаткой, чтобы сохранилось пышность
Берем форму размером 24х38 см застилаем пергаментной бумагой и слегка промазываем бумагу сливочным маслом. Выливаем приготовленное тесто, ровняем
Выпекаем в заранее разогретой до 180°С духовке 20 - 35 минут, в зависимости от духовки, до легкого зарумянивания
Проверяем бисквит на готовность деревянной шпажкой.
Сразу достаем бисквит из формы, выкладываем на решетку остывать
Когда бисквит остынет режем его на кусочки
и снова отправляем в духовку разогретой до 150°С на 25 минут для подсушивания
Переходим к приготовлению лимонного крема.
Взбиваем 2 яйца со 100 г сахара
добавляем 125 мл лимонного сока
и цедру двух лимонов
Варим на водяной или на медленном огне до загустения. Снимаем со огня и добавляем 20 г мягкого сливочного масла
Лимонный крем накрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем остывать
Теперь замочим желатин: берем 1,5 ст. ложки холодной кипяченной воды и 2,5 ст. ложки лимонного сока, добавляем 1,5 ч. ложки желатина
смешиваем
и оставляем набухать желатин.
Достаем из духовки наш подсушенный бисквит
Дадим остынуть и измельчаем в блендере
Приготовим суфле: возьмем 340 г сливочного сыра
отправим к нему 55 г сахарной пудры
и 280-300 г лимонного крема
взбиваем
Добавляем несколько капель желтого пищевого красителя
и прогретый желатин
Взбиваем охлажденные сливки 33-35 % жирности с 55 г сахарной пудры
Соединяем сливки и приготовленный сливочный сыр с лимонным кремом, постепенно подмешивая сливки
Готовим основу чизкейка: приготовленную крошку смешиваем с 15 г (1 ст. ложка) сахара
и 42 г (3 ст. ложки) мягкого сливочного масла
все перемешиваем
Собираем чизкейк.
На дно креманки или бокала выкладываем приготовленную крошку
затем суфле
Отдельно взбиваем 120 - 150 мл 33-35% жирности сливки с 30 г сахарной пудры
украшаем чизкейк взбитыми сливками
и долькой лимона (можно добавить еще и цедру для пущей красочности)
Вот и готов это восхитительный десерт!
Будьте с ним осторожны, его невозможно остановиться есть!
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты, ставьте лайк, комментируйте, смотрите видео рецепт.