Не секрет, что на качество готового продукта на костре влияют много факторов. Как не испортить шашлык своими действиями? Давайте разбираться.
Костёр
Самая важная часть для готовки.
1. Не используйте для топлива токсичные материалы, например, лакированные доски или нефтепродукты;
2. Не используйте для костра дурно пахнущие горючие материалы, например, сухую листву, сено или трухлявые деревья;
3. Не кидайте в костер пластик, шифер или тряпки – все они выделяют при горении вредные вещества.
Что нужно?
Для костра использовать фруктовые сорта деревьев. При горении выделяется дым, который «пропитывает» Ваше блюдо. Если нет возможности использовать данное топливо, то подойдут любые породы деревьев. Самое главное, чтобы оно было ничем не испорчено.
Мангал
Для того, чтобы обеспечить нужный жар, используется мангал. На рынке большой их выбор: от «одноразовых» из тонкого металла, до дорогих из хорошего материала. При должном умении можно сделать мангал своими руками из подручных средств – кусков железа или обычных кирпичей.
На что обратить внимание?
1. Расстояние от углей до продукта должно быть ~15 см. Если ниже этой цифры, то шашлык будет «гореть» снаружи. Выше – долго жарится;
2. Температура углей. На неё влияет несколько факторов – тип древесины, вентиляция углей и их количество. Некоторые сорта деревьев долго горят, но дают хороший жар, другие наоборот. Если выбрать мангал без отверстий по бокам, придется чаще использовать махало. Оптимальное количество – это занимаемая площадь плюс ~15 см в высоту до блюда. Для начинающих рекомендую использовать самый доступный мангал, но стоит учитывать факт, что они требуют бережного обращения и не подойдут для многоразового использования.
Температуру определить можно таким способом:
1. Если шашлык располагается близко к углям, нужен слабый жар - оптимально поднести ладонь к уровню с шашлыком, если он обжигает, что означает слишком сильный жар. Его не рекомендую использовать;
2. Если руку держать долгое время возможно и жар "просто теплый", значит его не достаточно. Шашлык может вовсе не приготовится;
Жар должен быть таким, что ладонь нагревается "постепенно" и через 3-4 секунды сильно нагревает руку. Вот - оптимальный жар.
Самой простой совет - это медленно, но верно. Выберете более слабый жар. Пусть ваше блюдо постоит чуть дольше на углях, зато оно не сгорит и останется сочным.
Внимание! Данный способ определения температуры может быть опасным! Я так делаю на свой страх и риск, пожалуйста, если вы не уверенны, что можете это сделать безопасно для себя и окружающих, не делайте! А воспользуйтесь более безопасными методами!
Помните: неудачно подобранное топливо и мангал может испортить ваше блюдо. Выбирайте вещи с умом и не бойтесь экспериментировать!
Подписывайтесь на мой канал и ждите много новых интересных статей.
