Давненько не готовила я зразы. А ведь это отличная замена надоедливым котлетам. Получаются они сытными, сочными и очень вкусными. Готовятся недолго, отличное основное блюдо к любому гарниру на обед или ужин для всей семьи.
Ингредиенты
- фарш любой - 500 г. (у меня свинина)
- репчатый лук - 1 шт.
- батон - 2 ломтика (можно другой белый хлеб)
- молоко - 100 мл.
- яйца - 3 шт. (2 в начинку, 1 в фарш)
- зелёный лук - пучок
- укроп - по вкусу
- сметана - 1 ст. л.
- панировочные сухари или мука - 5-6 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л. для жарки
Приготовим начинку
2 яйца (у меня домашние) заливаем водой и ставим вариться. Я всегда добавляю щепотку соли. Так белок не вытечет, даже если яйцо лопнет в процессе варки. После закипания варим 10 минут (наверняка сварятся).
Пучок зелёного лука, у меня ещё немного укропа, споласкиваем под проточной водой и нарезаем.
Яйца сварились, заливаем их холодной водой, чтобы быстрее остыли. Как остынут, разлупим и нарубим мелким кубиком. Отправляем в миску к луку и укропу.
Подготовим фарш
До того, как чистить и резать яйца, замочим в молоке хлеб.
Лук чистим, споласкиваем и мелко нарезаем или трем на тёрке , добавляем к фаршу. Отжимаем хлеб, добавляем в фарш, туда же разбиваем яйцо, солим и перчим.
Я обычно хлеб, яйцо и специи кладу в стакан для погружного блендера и хорошенько пробиваю им. Фарш у меня уже с луком прокрученный.
Вымешиваем фарш до однородности. Для сочности можно добавить немного воды, буквально 30 мл. Хорошо перемешиваем и отбиваем: говядину - 5 раз, свинину - 10 раз.
В начинку добавляем 1 ст. л сметаны, солим и хорошо перемешиваем.
Формируем зразы
Берем комочек фарша в пару-тройку столовых ложек. Сплющиваем его в круглый пласт. Кладём 1 ст. л. начинки.
Соединяем края, формируя котлетку. Мне надоели продолговатые котлеты и я сделала круглые. Если взяли маловато фарша и зраза не закрывается, то положите небольшой кусочек сверху, и всё закроется.
Обваливаем зразу в муке или сухарях. У меня и то, и другое пополам. Сухари у меня были слишком крупные, я измельчила их в блендере и добавила туда муку.
Жарка зраз
Так делаем все зразы. Выкладываем их на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Из этого количества у меня получилось 7 зраз. Одна не поместилась на сковороду и пошла на заморозку, как-нибудь потом с котлетами пожарю.
Жарим зразы до румяности с одной стороны, огонь выше среднего, я закрываю крышкой. Переворачиваем.
Когда перевернули на другу сторону, убавляем огонь до минимума и жарим под крышкой минут 40 до готовности и зарумянивания второй стороны.
Приятного аппетита!
Мясные зразы с яйцом и зелёным луком готовы, можно подавать на стол с гарниром, а можно дополнить любым салатиком, например "На разок".
А Вы делаете мясные зразы, или только котлеты? Напишите в комментариях свои секреты. Спасибо, что дочитали этот рецепт до конца. Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и делитесь этим рецептом в своих соцсетях!