Сегодня я к вам с лепешками. Очень простые в приготовлении лепешки послужат в качестве легкого перекуса, так и в качестве дополнения к основным блюдам. Нам понадобится всего лишь мука, вода, немного масла и пучок зеленого лука.
Эти лепешки из китайской кухни. В Китае их подают вместо хлеба с уличной едой и в ресторанах.
Для приготовления 12 лепешек небольшого размера возьмем 150 мл. крутого кипятка, примерно 225 грамм муки,соль,чайную ложку растительного масла. Если есть кунжутное масло, очень хорошо. Нет-и подсолнечное подойдет. Муку просеять, добавить соль (½ чайной ложки), масло и влить кипяток. Быстро размешать смесь, чтобы вся мука пропиталась водой.
При этом часть муки заварится (так называемая технология Тан Джун).
Тан Джун -японская техника заваривания части муки кипятком, за счет чего происходит клейстеризация крахмала в муке. Обычно такой принцип используется для приготовления японского молочного хлеба «Хоккайдо». Хлеб при таком способе становятся эластичным, мягким и пушистым. Обычное заварное тесто, когда вся мука заваривается кипятком, часто применяется для лепки вареников и чебуреков.
Когда смесь немного остынет, чтобы можно было месить руками, замешиваем однородное тесто, как обычно.
Накроем полотенцем и дадим отдохнуть минут 20. За это время порежем пучок зеленого лука (без белой части).
Когда тесто «отдохнет», раскатать его в большой тонкий сочень. Чем тоньше и больше сочень, тем "слоистее" будут лепешки.
Сочень смазать растительным маслом, посыпать зеленым луком и скатать в плотный рулет.
Рулет разделить на 12 равных частей, защипать края с обеих сторон, приплюснуть и раскатать в тонкую лепешку (листайте галерею).
Можно поступить иначе: сначала разделить тесто на равные части, а затем каждую часть тонко раскатать, смазать, посыпать, скрутить рулет.
Рулет завернуть улиткой, которую раскатать в лепешку.
Кому как удобней. Можно сделать маленькие лепешечки, около 10-12 см., можно раскатать на всю сковородку, потом разрезать на сегменты.
Когда все лепешки будут сформированы, обжарить с обеих сторон в небольшом количестве масла до готовности.
Горячие они очень вкусные, но и остывшие хороши.
Похожие лепешки есть и в узбекской кухне. Их делают без начинки или с луком. Называются катлама.
Китайский вариант с зеленым луком имеет название Цун Юбин.
Вкусно! Попробуйте.