Кто из русских и советских писателей умел вкусно, живописно и колоритно описывать еду, да так, чтобы слюнки текли?
На ум приходят Н. В. Гоголь, А. П. Чехов, М. А. Булгаков. Все эти писатели знали толк в еде и крепких алкогольных напитках.
Вернемся к классику первой половины девятнадцатого века – Н. В. Гоголю. Уж он - то знал толк не только в чисто украинской кухне, но и в русской.
Многие помнят обед Чичикова у Собакевича еще со школьной скамьи.
Описан обед со смаком. Представляешь большой стол, на котором уместились разные блюда, поданные к обеду. И все это вкусно и аппетитно. Так хочется очутиться за столом с Собакевичем, его женой, Чичиковым и какой – то дамой.
Кажется, можно ощутить запах тех щей, которые подали на первое Чичикову и Собакевичу. Даже гостю в те времена на первое на обед обязательно подавали суп.
А перед обедом обязательно выпивали чего – нибудь горячительного.
Так, хозяин предлагает главному герою выпить водки и закусить солёностями. Это необходимо было для возбуждения аппетита.
После щей гость и Собакевич перешли к блюду, которое называется няня.
«Няня» - бараний желудок, начиненный гречневой кашей, мозгами и ножками.
Причем, Н. В. Гоголь пишет, что няню подают всегда к щам. Вот так было заведено у помещиков в те времена.
Няня известна еще со времен Древней Руси. Блюдо было ритуальным у славянских племен. Готовится няня в глиняной посуде – корчаге, несколько часов.
Сколько же могло влезть в Собакевича! Следом за няней:
«последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, индюк ростом в теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем…»
Десертом стало варенье из редьки, сваренное в меду.
Часто такое сочетание редьки и меда используют при простудах в современной медицине. А истоки этого народного рецепта надо искать в древнерусской кухне.
Как видим, стол у Собакевича накрыт истинно русскими блюдами. В этом отношении его смело можно назвать патриотом.
Французские деликатесы, которые стали появляться на столах русского дворянства того времени не впечатлили Собакевича.
Для него неприемлемо есть лягушек хоть с сахаром, хоть без сахара. Не будет он есть и устриц. А еще модное блюдо фрикасе тоже не впечатляет Собакевича. Хотя готовили его из кусочков мяса кур, рыбы, кролика и даже из ненавистных устриц и лягушек. Кусочки мяса обжаривали, добавляли овощи. Изюминкой был белый плотный соус.
Рецепты всех этих блюд обеда Собакевича и Чичикова есть в доступе в интернете. И каждый может повторить этот пир.
Н.В. Гоголь – мастер в описаниях вкусных блюд русской кухни.
Спасибо за внимание. До следующей встречи.