Нет таких людей, у которых бы эта пора не ассоциировалась с выездом на шашлыки. Независимо от выбора места, компании и мяса, неизменным остается одно - мясо надо мариновать! Чтобы наверняка было вкусно, сочно, безупречно делюсь проверенными рецептами маринада для шашлыка.
Майонезный
Пожалуй, самый распространенный рецепт. Потому что шашлык в майонезном маринаде получается на удивление нежным.
На 1 кг мяса:
- Майонез - 400 г
- Лук репчатый - 500 г
- Соль, перец - по вкусу
Мясо посолить, поперчить. Добавить нарезанный кольцами лук, майонез и все перемешать. Поставить мясо под гнет. Жарить можно через 3-5 часов. Если хочется, чтобы вкус был более пикантным и острым, следует добавить 2-3 ст. л. горчицы и душистый перец. Остатки лука, смешанные с маринадом, можно отдельно обжарить на сковороде.
Томатно- лимонный
Очень пикантный и ароматный шашлык получается с этим маринадом. Сок лучше брать несоленый, а для придания шашлыку аппетитной корочки добавить в него немного сахара. Можно добавить в маринад зелень петрушки или кинзы. В данном случае пропорции произвольные.
- Томатный сок
- Лимон - 1 шт.
- Лук
- Зелень
- Соль, перец
Главное залить мясо томатным соком так, чтобы оно полностью покрывало мясо. В самом конце добавить в кастрюлю сок одного лимона, перемешать и накрыть крышкой меньшего размера. Положить гнет и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Винный
Белое вино, прежде всего обогащает вкус мяса и делает его мягче, с особым нежным послевкусием.
На 1,5 кг мяса:
- Вода - 1,5 л
- Лук - 400 г
- Вино белое сухое - 700 мл
- Чеснок
- Лавровый лист
- Соль, перец - по вкусу
Воду вскипятить, добавить перец, несколько зубчиков раздавленного чеснока, лавровый лист, посолить и влить белое сухое вино. В чистую кастрюлю выложить половину нарезанного кольцами лука, кусочки мяса и снова лук. Залить содержимое винным маринадом, накрыть крышкой меньшего размера и положить груз. Мясо можно готовить уже через 1,5 часа.
На минеральной воде
Шашлык на минеральной воде всегда получается удачным, поскольку она хорошо расщепляет мясные волокна. Благодаря этому шашлык приобретает невероятную сочность. Но важно помнить: минеральная вода должна быть газированной.
На 1,5 кг мяса:
- Лук - 400 г
- Болгарский перец - 5 шт.
- Газированная минеральная вода
- Соль, перец, паприка - по вкусу
Лук натереть на мелкой терке, перцы нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить, присыпать паприкой. Сложить в кастрюлю слоями в следующем порядке: лук, мясо, перец, лук, мясо, перец и т. д. Все залить минералкой, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами. Мясо будет готово к жарке через 2 часа.
Ореховый
С этим рецептом мы познакомились, когда отдыхали на Кавказе. Семья и друзья всегда будут в восторге, и не важно, где его готовить, на природе или дома в духовке.
На 2 кг мяса:
- Грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Растительное масло - 1/2 стакана
- Соевый соус - 3 ст. л.
- Паприка - 1/2 ч. л.
- Имбирь - 2 ч. л.
- Соль, перец - по вкусу
Грецкие орехи слегка подрумянить на сухой сковороде. Переложить в блендер, добавить нарезанный лук, чеснок, специи, влить соевый соус, 2 ст. л. растительного масла и измельчить до пастообразной консистенции. Выложить массу в миску, залить оставшимся маслом и хорошо перемешать (в идеале специи растираются в ступке пестиком, а затем с маслом). В глубокую кастрюлю выложить кусочки мяса, посолить, поперчить по вкусу, залить маринадом и тщательно перемешать (вымесить руками, чтобы каждый кусочек был обмазан). Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь (если очень к спеху, минимум на 3 часа).
"Кровавая Мэри"
Томатный сок хорошо размягчает мясо и придает ему красивый розоватый оттенок.
На 2кг мяса:
- Томатный сок - 1 л
- Водка - 100 мл
- Чеснок - 2 зубчика
- Хрен (корень) - 10 г
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Растительное масло - 50 мл
- Перец чили - 1 шт.
- Соль, перец - по вкусу
Чеснок и хрен очистить и натереть на мелкой терке. Добавить сок лимона, масло, водку, томатный сок и перемешать. Мясо нарезать, посолить, поперчить и залить маринадом. Перец чили промыть, удалить семена, нарезать колечками и присыпать мясо. Накрыть тарелкой, придавить грузом и убрать в холодильник на 4-6 часов.
Пивной
Мясо получается нежное, с легким ароматом хмеля и солода. Для шашлыка из свиного окорока или лопатки рекомендую сделать прослойку из сала.
На 2 кг мяса:
- Пиво (крепкое) - 500 мл
- Лук - 5 шт.
- Горчица (острая) - 2 ст. л.
- Лимон - 1 шт.
- Соль, специи - по вкусу
Мясо нарезать, посолить, добавить специи. Лук нарезать кольцами, из лимона выжать сок, смешать с горчицей и пивом. Добавить к мясу лук, полить маринадом, хорошо вымесить (лучше это делать в перчатках), накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Помните! Мясо с любым маринадом может мариноваться при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более 3 часов, то лучше убрать в холодильник.
В следующей статье расскажу о любимых маринадах для шашлыка из курицы.
Будьте здоровы и счастливы!