Приветствую вас, друзья!
Сегодня я поделюсь рецептом одним из любимых супов нашей семьи.
Расскажу о пользе продуктов, которые присутствуют в составе, поделюсь нюансами приготовления.
Бобовые культуры прочно вошли в наше меню, как одна из основ здорового питания.
До вчерашнего дня у меня были сомнения по поводу полезности любимого супа, из-за использования при приготовлении копченых свиных ребер.
Но почитав умных диетологов, посчитала, что наш любимый супчик хорошо вписывается в концепцию правильного питания.
Ведь оно не должно быть догмой, которой нужно неуклонно следовать и, тем самым, ощущать себя ущемлённой.
Предложенный вариант мне показался гуманным:
Если вы будете есть 80% здоровой пищи и 20% «другой» - этого достаточно, чтобы стать 100%-но счастливым
Секретов приготовления вкусных бобовых супов много,
но самый «главный» секрет, на мой взгляд, это верно подобранные специи, с помощью которых можно разнообразить вкус моно-супов гороховых, чечевичных, фасолевых, а также супов бобовых-микс.
Ингредиенты
- Копченые свиные рёбра - 500 г
- Смесь колотого гороха с чечевицей - 350 г
- Картофель - 2 шт.
- Лук - 3 шт. средних размеров
- Морковь - 1-2 шт.
- Кумин (зира) - 1 ч. л. с верхом
- Сушенный горький перец - 1 ч. л.
- Укроп - 1 ч.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль-перец по вкусу
Приготовление
Бульоны для гороховых супов я люблю вываривать на копченых ребрышках, это удачно дополняет общую ароматную композицию.
Распаковываю свиные рёбра, очищаю их ножом от темных подпалин - следов копчения, рублю на 2 части. Промываю.
Заливаю в кастрюлю 1,8 л воды, после закипания добавляю подготовленные рёбра, отвариваю в течение 15 минут.
Через 15 минут сваренные ребра достаю на тарелку, и откладываю в сторону.
Иногда я снимаю мясо с рёбер и добавляю его в конце приготовления обратно в кастрюлю, в этот раз я решила подать суп с цельными рёбрами.
Засыпаю в кастрюлю бобовую смесь.
Я её не замачиваю заранее, поэтому у меня довольно-таки длительное время приготовления бобовых - 50 минут.
Обращайте внимание на качество покупаемого гороха и чечевицы.
Они должны быть сушёными и желательно колотыми.
Для того чтобы бобовый суп получился нежным и густым, добавляйте смесь не в холодную воду и не в крутой кипяток, а горячую воду или бульон, как у меня.
Я использовала желтый и зеленый колотый горох с
колотой красной и желтой чечевицей.
Чечевица при варке растворяется в бульоне и придает супу густоту, практически превращая его в суп-пюре.
Горох остается некрупными, но явными цельными кусочками в пюрированной структуре супа.
Пока варятся бобовые, я готовлю овощи для супа.
Изначально я хотела добавить только лук, много лука.
У нас опять похолодало, и лук очень кстати в такую погоду для укрепления иммунитета, да и для сосудов и крови он очень полезен.
Мы лук любим, тем не менее, я его почти всегда режу мелким кубиком, чтобы он полностью растворился в супе и стал абсолютно невидимым.
Далее очищаю морковь и режу её тоже мелким кубиком.
Морковь, кроме своей пользы, привносит в суп дополнительный яркий цвет, все-таки мы по своей сути визуалы ツ
Откладываем подготовленные овощи в сторонку.
Чищу картошку, нарезаю её средним кубиком.
Пока я готовила овощи, прошло 25 минут.
Опускаю картофель в кастрюлю и ставлю таймер еще на 15 минут.
За это время пассерую овощи на подсолнечном масле.
Через 15 минут добавляю в кастрюлю.
Теперь пришла пора поговорить о специях.
Я приведу список специй, которые уместны при приготовлении бобовых супов -
кориандр, тмин, мускатный орех, базилик, иссоп, мята, лавровый лист, чеснок.
Это не значит, что всё это нужно положить в суп.
Все они с ярко выраженным ароматом, что подчеркнет вкус готового супа и придаст ему ту или иную ароматную вкусовую нотку.
Какую именно хотите вы сегодня, ту и выбирайте.
Я выбрала кумин (зиру) за его сильный, пряный и острый аромат.
Он еще и полезен.
Кумин богат эфирными маслами, белком и кальцием.
Полезен для нервной и мочевыводящей системы.
Еще у меня красный перец чили в сушеном виде.
При его заготовке я дозировано добавляю семена, чтобы вкус супа не стал очень жгучим.
Можно добавить свежий перец чили непосредственно в тарелку.
Помним о его пользе!
Горький перец стимулирует кровообращение, содержит огромное количество витамина С, укрепляет и очищает сосуды.
Кумин перемалываю в ступке.
Кстати, если предварительно специи нагреть на сковороде, их вкус и аромат усилится.
Важно!
Специи добавляем в суп за 5-7 минут до окончания приготовления.
Не раньше!
Через 5 минут наш ароматный вкусный суп готов.
При подаче можно украсить зеленью,
любители могут добавить в тарелку мелко нарубленный и растертый чеснок.
Он тоже очень кстати в эту холодную погоду.
Кроме аромата и вкуса у него масса полезных свойств.
Густой суп отлично согрел нас в этот холодный октябрьский день.
А какие ароматы витают на кухне!
Как я люблю это сочетание - копченого с пряным.
Картошка тоже практически незаметна в супе, но она есть.
Она, как и чечевица придает густоту бульону.
#вкусные рецепты #рецепты с фото #суп #простые рецепты #рецепт супа #вкусные супы-rs
А вы любите бобовые супы?
Любимый рецепт можно найти тут:
👉 КАТАЛОГ БЛЮД ИЗ БОБОВЫХ, для вегетарианцев и не только
