Венец любого дастархана,
Достойный песен и стихов,
Волшебный, сказочный, желанный,
Изысканный узбекский плов!
Вам когда-нибудь доводилось бывать в Узбекистане?
Несколько лет назад мы с супругой решили отметить очередной юбилей совместной жизни поездкой в Бухару. Хотелось проникнуться аутентичном духом Востока, ну, и конечно, попробовать знаменитый узбекский плов.
И всё время, пока мы там гостили (остановились у хороших знакомых друзей), меня не покидала мысль − как здесь можно жить, когда вокруг сумасшедшие запахи?! Лагман, манты, шурпа, самса, плов…
Узбеки говорят, что приготовление плова − искусство. Это гораздо сложнее, чем испечь лепёшку, к примеру.
Я своими глазами увидел, как готовят это блюдо в тандыре. Печка у хозяев была стационарная, во дворе.
Принцип действия − такой же, как у традиционного переносного устройства. Живой огонь, «с дымком…» Но лучше купить тандыр от производителя.
Итак, рецепт приготовления плова по-узбекски (не поленился, записал).
Анекдот:
- Плов с мясом делать или без?
- Как хочешь...
Ингредиенты следующие:
- Баранина − 1 кг. Конечно, можно взять говядину или телятину, но будет немножко не то.
- Сало курдючное. Аналогично, заменяется хорошим растительным маслом (оливковым) − 400г.
- Килограмм длинного/пропаренного риса. Обычный тоже подойдет, только несколько раз его промойте.
- Морковь узбеки используют жёлтую, но можно и обычную красную взять.
- Несколько луковиц. Моркови и лука должно быть примерно столько же, сколько мяса.
- 2-3 головки чеснока.
- Перец острый стручковый (красный или зелёный) − 1-3 шт.
- Соль, зира по вкусу.
Разжигать тандыр нужно где-то с час, печь должна быть хорошо прогретой.
На горлышке размещается специальная подставка для казана.
Сначала следует растопить сало или перекалить масло. Измельченное мясо готовится на большом огне, в конце добавляется лук и жарится до золотистого цвета, потом − порезанная соломкой морковь.
После чего всё заливается водой, и добавляются специи. Можно положить куркуму, немножко изюма и барбариса, это придаст пикантную кислинку.
Затем добавляете соль, зиру и хорошо промытый рис. Аккуратно разравниваете. В центре можно «закопать» чеснок − прямо целыми головками, снимается только верхняя шелуха.
Дальше задача − выпарить воду. Придётся подождать минут 20, после чего можно накрывать казан крышкой и оставлять в покое на полчаса-час.
Все, готово!
Выкладываете красоту на большое керамическое блюдо (обязательно перемешивая, потому что жир будет внизу).
Плов получается − как на картинке, рисинка к рисинке)) А запах…
Узбекские хозяйки к нему подают тонко нарезанные помидоры с луком и уксусом.
На следующий день можно порассуждать о плюсах и минусах тандыра. Почему-то многие считают, что лучше двух кирпичей и горящей между ними сосновой полешки ничего на свете нет…)
Да, тандыр − удовольствие не дешевое, на природу его с собой не возьмёшь, немного муторно топить, и еда будет готова не раньше, чем через пару часов.
Зато сколько достоинств!
- Растопили печку и отдыхаете, мясо положили − и опять отдыхаете (ничего страшного, что подгорело, главное, не сырое…))
- Это частица древней культуры на даче. Тандыр компактнее, чем русская печка, а по функциональности не уступает. Плюс, если на улице прохладно, можно об него погреться, приобняв)
- А блюда получаются − супер-космос! Даже если руки заточены исключительно на щелканье по клавиатуре, перед гостями вы будете маститым гуру… В тандырной печи что-то испортить сложно.
Несколько лайфхаков напоследок:
- Прокаливая масло, узбеки кидают в казан кусок сырой луковицы и зажаривают её практически до углей. Она потом выбрасывается, а масло приобретает бесподобный аромат и золотистый оттенок.
- Выложив плов на красивую тарелку, украсьте горку чесноком и стручками перца. Узбекские гурманы выдавливают их содержимое на блюдо, чтобы было поострее.
- Спиртное не рекомендуется, никаких прохладительных напитков, типа газировки − тоже. После жирной баранины − только зеленый чай! Иначе будет несварение желудка.
P.S. Раньше я чеснок из плова выбрасывал. А теперь − нет. Оказывается, это деликатес!)